今年以來，人們明顯感受到物價的上漲，採買民生必需品——食物時，如何買得划算，變得更重要。林口長庚臨床毒物中心資深護理師譚敦慈分享4個方法，讓你真正省錢又吃得健康。
第一招：別趁便宜多買，適量就好
「我不是一個會叫大家多買什麼回來存放的人，因為很多蔬果會在存放的過程中壞掉，最後被丟棄」，譚敦慈說。
台灣曾做過統計，台灣一年浪費的食物就高達367萬噸，每天平均丟掉74座101大樓高的糧食。
正確省錢採買的前提是：採買便宜的食物，同時能吃多少買多少。
新鮮蔬果很難保存，一定要按照家人的需求量來買。避免買太多，造成吃不完丟掉或過食，現代人多有肥胖、三高的問題，也與過食有關。
採買生鮮時要考慮2點：家裡人口數多少、一天吃多少量
譚敦慈分享她的作法，她參考國民健康署的「我的餐盤」，一餐一碗蔬菜，她和兒子兩人吃，就煮兩碗菜。一把青菜可以煮出兩碗的量，因此一種綠色蔬菜只買一把。
不少蔬菜的販售方式是一把20元（台幣），三把50元，但她還是只買一把。因為買三把會吃不完。等放到第三天，有些菜可能會壞掉，造成浪費。若工作上有不方便買菜的日子，她會先估算好需要採買的量，提前一天買好兩天份的菜。
這樣的作法，還有2個好處：
1. 依照健康餐盤的份量去煮，不過食，又能吃飽。譚敦慈的體重這幾年來都沒增加過。
2. 煮出一餐能剛好吃完的份量，不會有吃隔夜菜的問題。
第二招：特價蔬菜買多了，花點巧思延長保存期限
當季蔬果便宜又好吃，遇到大促銷時，真的很容易不小心買太多。譚敦慈強調，如果家裡人能吃完、不浪費，確實可以買一些存起來。
多買回來的菜，可以花點巧思延長保存期限。例如，使用蔬果乾燥機烘乾或曬乾、包成水餃、製成泡菜、油封蔬菜等等。
例如，譚敦慈的姊姊是很會持家的人，趁冬天高麗菜很便宜，特價一顆10塊錢時，買來做成高麗菜水餃冷凍存放。
她有一次是看到菜販很困苦，便向對方買了2顆高麗菜，回家將菜洗淨、瀝乾後，再用蔬果乾燥機烘乾後保存。
冬天蘿蔔又大又好吃，有些人會製成蘿蔔乾，譚敦慈則是將蘿蔔洗淨、切塊，用電鍋蒸熟，放入保鮮盒冷藏。每天烹煮前，她用乾淨的勺子取出蘿蔔，加熱後食用，並在3～4天內吃完。
夏天蕃茄很少，也可以趁冬天盛產時多買一些，做成油封番茄，能夠放很久。
油封蕃茄的作法也很簡單：
1. 蕃茄切片，鋪開灑鹽讓番茄脫水。隔天再用蔬果烘乾機或烤箱烘乾。
2. 若使用烤箱，可先用120度烤60分，再看脫水程度，決定要不要再烤。
3. 烘乾後的蕃茄放進不鏽鋼或玻璃容器，灑上意大利綜合香料、橄欖油，蓋上蓋子放進冰箱冷藏。
提到油封蕃茄，譚敦慈忍不住的說，「油封的食物真的特別好吃」。油封蕃茄和意大利麵或海鮮一起炒，都很美味。
如果是耐放的農作物，遇到特價時也可以多買一些。
耐放食物：南瓜、土豆（馬鈴薯）、地瓜、洋蔥、大白菜。
這些耐放的食材，放在陰涼通風處即可。為預防土豆發芽變有毒，要將土豆裝入不透明的紙袋，並在袋裡放一顆蘋果，折起袋口後放在陰涼處。蘋果釋放的乙烯，可抑制根莖類食物發芽。（推薦文章：別再囤泡麵了！利用蘋果、紙巾 讓蔬菜儲存更久）
另外，特價的肉類、魚類可以買一些冰到冷凍庫，但以一個月能吃完的份量為主。
第三招：冰箱裝七分滿就好
日本一項研究發現，內容是家裡冰箱裝越滿的人，反而越貧窮。
「我覺得很有道理」，譚敦慈直言，很多家庭的冰箱都塞得很多、很滿，造成食材容易被遺忘。結果就是，食物過期了還未察覺，或是重覆買、重覆花錢。譚敦慈家中的冰箱，近八成是空的，食材和醬料都可以一目了然。
她的臉書粉專上很常有人問這類問題：冰箱裡兩年前的烏魚子可不可以吃？冰了很久的香菇還能吃嗎？
這些問題讓她很苦惱。她坦言，「我們這種走過貧困年代的人，叫對方把食物丟掉，會有罪惡感」。但是，她也無法建議對方吃掉，因為吃了不新鮮的食物可能出現食物中毒。
她強調一個觀念：冰箱沒有殺菌功能，只能延緩細菌生長的速度。東西放在冰箱久了，一樣會壞掉、發霉，最終仍要丟掉。
第四招：遇颱風天、物價上揚時，可買替代食物
在台灣，颱風天很常見。每當颱風要來，菜價也隨之上揚。譚敦慈表示，她從來不會買農民為了減少颱風損失而搶收的蔬菜。農民搶收蔬菜時，常忽略了噴灑農藥後的安全採收期。這類蔬菜容易殘留較多農藥，要花較多時間清洗。
颱風過境後，也不建議大量搶購葉菜類，因為受過水傷的葉菜壞得快，頂多買當天可吃完的份即可。
因為颱風警報很早就會發出，可以提早準備。她在颱風天會準備冷凍蔬菜、菇類、豆芽菜來取代綠色葉菜。毛豆也不受天候影響、價格也穩定。可以買帶殼毛豆、去殼毛豆，放在冰箱冷凍庫。
另外，肉類、雞蛋因為節日、禽流感等因素而價格上揚時，選購其它蛋白質食物替代即可，不必跟著哄搶、囤積。例如，雞蛋變貴，可以少吃蛋，改吃肉、毛豆或豆腐。
譚敦慈再提供3個日常省錢採買方法：
1. 等菜市場快收市時去買菜，價格會比較便宜。但她不會多買，只買吃得完的，也不殺價。她認為大家都要生活，不能讓人賠本賣。
2. 逛賣場、超市時，第一次走過去，看到想要的東西可以先拿。逛的過程中再想一想是否真的需要，後悔了還可以再放回架上。
3. 不要為了達到優惠條件而湊數，因為湊來的通常不是想要的、喜歡的，反而造成浪費。
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責任編輯：李清風◇
