如果你的餐桌上還缺一份配菜，那麼來個胡蘿蔔小菜絕對不錯。胡蘿蔔護眼又防高血壓，生吃熟吃只需改變烹飪方法和調味料即可完成，做成後還可以在冰箱保存數天，簡單又有營養。
胡蘿蔔含有許多有益營養素，如β-胡蘿卜素、鉀、膳食纖維等。其中β-胡蘿卜素是胡蘿蔔橙色的來源，具有很強的抗氧化作用，可抑制和去除活性氧的產生，有提高免疫力的功效。其在人體內會轉化為維生素 A，有助於保持頭髮和皮膚的健康。
胡蘿蔔中的鉀可以排除體內多餘鹽分，防止水腫，有效預防和改善高血壓；其膳食纖維包括水溶性和不溶性兩種，有助於潤腸通便，改善腸道健康。
生吃、帶油吃營養更好
胡蘿蔔可以生吃，也可以熟食，但在營養上有所不同，生吃胡蘿蔔可以保留更多鉀和維生素C等水溶性營養物質。
此外，和油一起吃會增加β-胡蘿蔔素的吸收，而胡蘿蔔皮中的β-胡蘿蔔素和膳食纖維含量更多，因此可以洗淨帶皮一起烹飪。
著有《冷凍保鮮初學者教科書》等多部美食作品的日本烹飪專家吉田瑞子，推薦幾道營養又美味可口的胡蘿蔔小菜。這些小菜做法簡單，均可在冰箱中存放 3～4 天。但需要留意的是，胡蘿蔔中蛋白質含量較少，需要搭配蛋白質豐富的其它食物一起食用。
食譜一、鮮味拌胡蘿蔔絲
材料（2人份）
▪ 胡蘿蔔 1根（約150g）
▪ 芝麻香油 2茶匙
A調料
▪ 鰹魚湯料（顆粒） 1/2 茶匙
▪ 鹽、胡椒 各少許
做法：
將胡蘿蔔切成絲，煎鍋中放香油加熱，放入胡蘿蔔絲炒片刻。當胡蘿蔔絲變軟時，加入A調料調味即可盛出。
食譜二、可口爽脆胡蘿蔔絲沙拉
材料（2人份）
▪ 胡蘿蔔 1根（約150g）
▪ 橄欖油 2湯匙
A調料
▪ 白葡萄酒醋（或醋） 1湯匙
▪ 芥末 1 茶匙
▪ 鹽 1/3茶匙
▪ 胡椒 少許
做法：
用削皮器將胡蘿蔔切成1厘米寬的胡蘿蔔絲。在碗中將A調料混合，再加入橄欖油攪拌均勻，然後加入切好的胡蘿蔔絲帶攪拌即可。
食譜三、味道濃郁的拌胡蘿蔔絲帶
材料（2人份）
▪ 胡蘿蔔 1根（約150g）
▪ 芝麻香油 1茶匙
A調料
▪ 白芝麻粉 2湯匙
▪ 蔥（切碎） 約5 cm長的份
▪ 姜（切碎） 1/2 份
▪ 大蒜（切碎） 1/2 份
▪ 糖 1/2 茶匙
▪ 鹽 1/3茶匙
▪ 胡椒 少許
做法：
將胡蘿蔔切成1厘米寬的條狀，在煮沸的水中焯一下（或在500W微波爐中加熱3分鐘）撈出瀝水，再加入A調料攪拌，最後加入香油拌勻。
食譜四、酥脆香煎胡蘿蔔餅
材料（2人份）
▪ 胡蘿蔔 1/2根（約75g）
▪ 天婦羅粉（或小麥粉） 1/2 湯匙
▪ 色拉油 2湯匙
▪ 芝麻油 1茶匙
A調料
▪ 天婦羅粉 35g
▪ 馬鈴薯澱粉 1湯匙
▪ 鹽 1/4茶匙
▪ 水 約1/4杯
做法：
①將胡蘿蔔切成絲，整體撒上 1/2 湯匙天婦羅粉。
②將A充分混合，加入①並輕輕混合。
③煎鍋中倒入色拉油，加熱，再將②倒入並攤成圓餅形。當變成金黃色時，翻面，在鍋邊上撒上一圈香油，直到煎餅變脆，盛出來。
④切成容易吃的小塊，可以根據口味蘸醬油或辣椒醬吃。
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責任編輯：茉莉◇
