小編按：水果磅蛋糕在歐洲被視為節慶食物，也是一種家常手作蛋糕。下面介紹這一款番茄乾磅蛋糕，酸甜奶香的口感，一口咬下真的好滿足！食譜是使用天然的小番茄和大番茄製作「番茄醬」，並且和麵團拌勻後烘培成「番茄果乾磅蛋糕」，純粹天然的樸實味道非常引人入勝。
番茄磅蛋糕
番茄等蔬果用烤箱以低溫長時間烘烤，就能製作成半乾燥的果乾。但是半乾燥的果乾無法在常溫下久放，請放入冰箱冷藏保存，或盡快食用完畢。
份量
長18cm磅蛋糕烤模，1個
食材
◆ 小番茄70g
◆ 食用油或奶油少許
◆ 番茄果醬：番茄500g、檸檬汁20g、白砂糖200g
◆ 蛋糕：奶油100g、黃砂糖80g、鹽少許、全蛋2個、低筋麵粉120g、杏仁粉 20g、泡打粉2g、番茄果醬70g
工具
◆ 鍋子
◆ 耐熱刮刀
◆ 果醬瓶
◆ 烤盤
◆ 調理盆
◆ 電動攪拌器（打蛋器）
◆ 烘焙紙（油紙）
◆ 磅蛋糕烤模
作法
1.先製作番茄果醬。在番茄底部用刀子劃出十字，放入熱水中稍微煮一下，再以冷水浸泡並剝去外皮。
2.去皮番茄切成小丁，放入鍋中。切的時候刮除一部分番茄籽，煮出來的番茄果醬顏色會比較清澈透亮。想連籽一起煮也沒關係，依個人喜好自行選擇即可。
3.加入檸檬汁和砂糖拌勻，以中火加熱並持續攪拌，沸騰後再繼續熬煮約25分鐘。若開大火加熱，很容易燒焦，所以務必用中火慢慢熬煮。
4.水分煮到收乾至原先的一半，變濃稠，完成番茄果醬。做好的番茄果醬除了拿來製作磅 蛋糕，也可以直接塗抹在麵包上食用。
5.此材料做出來的番茄果醬份量較多，製作磅蛋糕所需的番茄果醬另外盛裝並靜置放涼，剩餘的番茄果醬裝入熱燙殺菌過的玻璃瓶（份量約120ml，2瓶）保存，平時可以當麵包抹醬食用。
6.小番茄放入烤箱烘乾。小番茄洗淨，切成對半，平鋪在鋪有烘焙紙的烤盤上，以100℃低溫烘烤2小時，使水分蒸發，成為半乾燥的小番茄乾。
7.製作磅蛋糕麵糊。常溫軟化的奶油放入調理盆，用電動攪拌器稍微打散後，倒入黃砂糖和鹽，攪拌均勻。
8.全蛋打散後，以少量多次的方式加入奶油中一起攪打，直到蛋液完全融入奶油中。篩入低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉，翻拌均勻。
9.靜置冷卻的番茄果醬倒入麵糊中拌勻，再放入小番茄乾，稍微攪拌一下，完成磅蛋糕麵糊。
10.麵糊倒入鋪好烘焙紙的磅蛋糕烤模，用刮刀稍微抹平麵糊表面，並在桌面敲幾下烤模。抹平後，拿一個乾淨的刮刀，沾取食用油或奶油，在麵糊中央深切一道中心線。放入以180℃預熱好的烤箱，溫度調低10℃至170℃，烤30∼35分鐘，完成。
〈本文摘自：《首爾人氣甜點全書：江南‧弘大‧林蔭道‧梨泰院‧三清洞5大商圈名店，80道最IN甜點食譜全攻略》，奇光出版。〉⊙
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責任編輯：曾臻◇
