【大紀元2022年05月22日訊】（大紀元記者陳俊村報導）人們有時候會與親友在戶外烤肉或野炊，一方面增進人際關係，一方面為生活添加樂趣。然而，有些人卻會在烤肉或野炊後出現腹瀉甚至食物中毒等病症。對此，有專家分析了箇中原因。
據《赫芬頓郵報》報導，餐廳都有嚴格的安全規定，所以它們提供的食物會比較衛生。但在一般的聚會上，通常是每個人都可以接觸食物，這就難保這樣的食物符合衛生的條件。
針對烤肉或野炊所導致的疾病，美國食品安全專家提供了三個主要的原因：
你朋友帶來的細菌
負責北卡羅來納州立大學（North Carolina State University）社區食品安全項目的舒梅克（Ellen Shumaker）表示，她首先想到的原因並非食物本身，而是人們的行為，尤其是沒有洗手。
舒梅克說，每當你與朋友分享食物時，你就有接觸細菌的風險。如果有人在上廁所之後沒有洗手，接著抓了一把洋芋片來吃，那隨後吃洋芋片的其他人就有感染細菌的可能。
她說，你應該確保聚會上的每個人都正確洗手，並準備酒精或消毒劑供大家使用。
食物在陽光下曝曬過久
食品安全檢查員內爾肯（Jeff Nelken）說，任何需要在低溫或高溫條件下保存的食物，都不能放置在戶外。
內爾肯說，對食物而言，溫度介於華氏40至140度（攝氏4.4至60度）之間是很危險的，因為細菌在這樣的溫度下會開始迅速繁殖，最快在20分鐘之內就會倍增。因此，食物存放在這個溫度區間的時間不應該超過2個小時。
為了安全起見，舒梅克建議人們不要把生冷食物放在戶外超過一個小時。超過這個時間，這些食物就應該放置在低溫的冰箱或冰桶內。
而內爾肯建議人們在烤肉或野炊時使用食物溫度計。包括肉類在內的熟食應該存放在華氏140度（攝氏60度）以上的溫度中。
生肉沒煮熟或污染其他食物
這兩位專家都說，要確保沒有任何東西接觸生肉，並在它煮熟後又接觸它。他們建議說，可以使用專用的餐盤和炊具來處理生肉，避免它們接觸已煮熟的肉類。
舒梅克說，如果你在烤蔬菜或水果，不要使用肉類使用過的餐盤或炊具，而且要先清理烤肉架。
內爾肯提醒人們，生肉一定要烤熟。美國農業部（U.S. Department of Agriculture）指出，燒烤雞肉的溫度至少要有華氏165度（攝氏73.9度），牛肉至少華氏145度（攝氏62.8度），而碎牛肉至少華氏160度（攝氏71.1度）。◇
責任編輯：茉莉
