編者按：蛋白質內不同胺基酸參與不同生理功能，為牙口不好老人備餐，可選食易消化的海鮮；或善用烹調技巧，使肉類變軟；本月採低脂、低卡料理，選取質地軟嫩的蛋，搭配含抗發炎成分的咖哩、番茄和菇類，能增肌、強化免疫力。
推薦理由：
․咖哩在炎熱夏天可刺激長者食慾。
․咖哩中的薑黃素，具有抗發炎的效果。
․搭配米飯、蔬菜一起食用，可攝取多種營養素。
․番茄、番茄醬含有茄紅素，亦可用新鮮番茄代替金針菇、美白菇，做出另一種風味的茄汁歐姆蛋。
食材（2人份）：
鮮香菇1朵(切絲)
金針菇20公克(切絲)
美白菇20公克(切絲)
雞蛋2個
蔥花少許
植物油2茶匙
洋蔥1/4顆（約40公克切絲）
水200毫升
調味料：
咖哩粉1茶匙
番茄醬2茶匙
鹽少許
作法：
1. 鮮香菇、金針菇、美白菇洗淨後切絲備用。
2. 雞蛋打成蛋液，將蔥花放入蛋液中，攪拌均勻。
3. 製作咖哩醬汁：用1茶匙植物油炒香咖哩粉，加入洋蔥、番茄醬及水，煮滾成醬汁備用。
4. 鍋中加入1茶匙植物油，將菇類拌炒，取出一半炒熟的菇，另一半留在鍋中並加鹽調味，將蛋液倒入攪拌。
5. 用筷子將蛋液捲到鍋子邊緣，將蛋翻面後煎熟。
6. 剩餘一半炒熟的菇加入咖哩醬汁中，等煮滾後淋在歐姆蛋上。（網站專文，禁止轉載）
一人份營養成分圖解：
*補充說明：六大類食物包括全榖雜糧類、乳品類、油脂與堅果種子類、水果類、豆魚蛋肉類，以及蔬菜類。（由左至右；圖片由台灣衛生福利部國民健康署提供）
（食譜部分選自台灣衛生福利部國民健康署製作的《高齡營養健康食譜》）
責任編輯：岳翔
