【大紀元2022年05月29日訊】（大紀元記者張妮編譯報導）除了選用健康的飲食，心理學家介紹說，養成一些精緻的飲食習慣也有助於控制進食的數量，從心理上讓人更容易產生飽足感，從而不容易吃得太多。
據《衛報》（The Guardian）5月17日報導，牛津大學實驗心理學家查爾斯‧斯賓塞（Charles Spence）專注於研究飲食心理學。他發現除了食物本身的因素之外，飲食的過程體驗也對食量、消化水平起到重要的影響。他總結幾個方面做了介紹。
不使用餐具吃得少
現在一些高檔餐館流行用小號的容器盛食物，因為以前的研究已經證明，等量的食物盛在較小的容器內看起來量比較多，人們即便少吃一些也覺得已經吃飽。
新研究發現，餐具對食量也產生影響：使用較重的餐具會讓人把更多注意力放在食物上，甚至不用餐具更好，讓人們更專注於享受食物、細嚼慢嚥。斯賓塞說：「用個（普通）叉子，你想也不想就不停地吃。」
他提到說，西班牙一家世界知名餐館的主廚安多尼‧阿杜里斯（Andoni Aduriz）要求餐廳把餐具都拿走，說這樣「人們會把更多注意力放在和食物的互動上」。
調動多重感官體驗
斯賓塞說，把飲食的過程打造得精緻些，有助於提升人們對飲食的滿足感，從而少吃一些也感到滿足。他舉例說，例如人們買一杯外賣咖啡，就比坐在咖啡館內享用咖啡的體驗差了很多。坐在咖啡館裡，你能聞到咖啡杯裡散發出的咖啡香味，你的雙手能感受咖啡杯的溫度。而外賣的咖啡盛在隔熱的紙杯裡、上面扣著塑料蓋子，人們完全失去了那些感官的享受。
斯賓塞說，在咖啡館裡仔細品味一杯咖啡後，人們想喝第二杯的慾望就低了很多。
食物的賣相很重要
食物的賣相會影響人們對它口味的感受。一盤各色的蔬菜沙拉，遠比一撮單調的菠菜葉子更誘人。斯賓塞說，我們發現食物外在的「不對稱性」有助於提升食物的口味。特別是預製食品更是如此。例如巧克力，人們發現應該把有圖案的一面朝上拿起來吃更有滿足感。看著有圖案的一面，大腦覺得這塊巧克力更有能量、更美味。
斯賓塞說，聯合利華研究（Unilever Research）公司設計的意大利烤千層面（lasagne，以多層寬麵條夾奶酪、肉末和蔬菜烘烤製成）就利用了「不對稱性」心理，不再烤成一大盤均勻一樣的千層面，而是製成一層有鹽、一層無鹽交替的產品。
第一口最重要
人們還發現，很多食物包括巧克力都是如此，第一口最美味，最感到滿足，再吃幾口就沒有第一口那麼感到刺激。斯賓塞說，即使後面幾口的食物口味不一樣，但是眼睛得到的觀感認為食物是一樣的，大腦也會想當然認為味道也一樣，不會那麼注意後面幾口的味道。所以，現在食品製造商也學會了利用這個心理特點，儘量提升食品最初入口時的感受，以減少人們對不健康食品的攝入量。
選擇舒緩的飲食背景音樂
斯賓塞說，聽快節奏和吵鬧的音樂，人們會多喝30%的酒水。現在有證據顯示，吵鬧音樂的伴奏下，人們也會多吃。「可能因為音樂太吵，人們根本不知道吃了什麼，也品不出味道。」
除了音量的因素，音樂的類型會影響人們對食物的選擇。斯賓塞說，聽古典音樂的時候，人們容易選擇較為健康的食品，而聽搖滾樂容易讓人選擇薯條和漢堡。
另外，葡萄牙一項研究發現，超市的魚攤上播放海洋的聲音，使得魚店銷售量大幅提升。
與人分享食物更有利於健康
的確和別人一起用餐會比單獨用餐吃得多，但是斯賓塞不建議人們總是單獨用餐，「這不是好的飲食習慣」。一個好辦法是，把食物集中在一起，每個人按照自己的需要取到自己的盤子裡，並按照自己的口味放調料。這會增加人們對自己盤中食物的擁有感。
多幾道菜遠比一大盤菜給人的體驗好，而且，會放慢人們的進食速度。
斯賓塞說，總之，這些習慣都是鼓勵人們把更多注意力放在食物上、或是用餐的過程體驗上，從而減緩用餐的速度和控制食量，養成健康的飲食習慣。◇
責任編輯：孫芸#
