【大紀元2022年05月07日訊】（The Daily Meal和Carolyn Menyes撰文／大紀元記者徐海韻編譯）有些食品你可能應該停止從商店購買，而改在家裡製作。例如鬆餅粉（Pancake mix），利用食品儲藏室裡的食材很容易就能製作出來，而用剩餘的食材製作高湯也很容易。有一樣東西你可能還在商店裡購買，現在應該開始試著自己在家裡做了，那就是沙拉醬汁。
製作沙拉醬汁的方法不計其數，但最簡單、最百搭的基礎醬汁就是香醋醬汁（vinaigrette）。有了基本的香醋醬汁，就可以根據自己的口味進行變化，創造出無窮無盡的風味。以下是關於自製香醋沙拉醬汁所有必備的知識，外加三種食譜可以讓你一試身手。
做香醋沙拉醬汁需要什麼食材？
製作傳統香醋沙拉醬汁的配方非常基本，就是將三份油和一份醋混合起來。
你可以使用手邊現有的任何一種油，不過像紅花籽油（safflower oil）、芥花油（canola oil）或大豆油這樣的中性油是最傳統的。第一種讓香醋醬汁更有味道的方法，是使用特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil）。使用不同的橄欖油，能創造出不同的、豐富的口感，還略帶水果風味或宜人的青草味，比「沙拉油」更令人滿足。你也可以嘗試其它的油，比如核桃油、鱷梨油和南瓜籽油。
至於醋，你也可以使用手邊已有的，或是你喜歡的任何一種醋。意大利黑醋（balsamic）、紅酒醋、雪利醋（sherry）、香檳醋、蘋果醋和米酒醋都是不錯的選擇。為了讓味道更加濃郁，可以使用高質量的醋，它會比零售商品牌的醋更濃稠、更美味。雖然我們喜歡價格實惠的食材，但醋是值得多花點錢購買的。
正統的油醋比例是3:1，但如果你喜歡口味濃重一點的香醋醬汁，選擇2:1的比例也沒有關係，甚至直接把比例降到1:1，做出味道超級濃厚而爽口的醬汁。
什麼是乳化劑（Emulsifier）？
油和醋是無法融合的。讓這兩種液體結合的過程叫做乳化（emulsifying），聽起來有點嚇人，但其實非常簡單。首先要在醬汁中加入乳化劑──本質上它是一種能幫助水（在這裡是醋）和油結合的食材。
第戎芥末（Dijon mustard）是一種很容易使用的乳化劑，而其它效果不錯的乳化劑有蛋黃（常用於傳統的凱撒沙拉醬中）、蜂蜜或番茄醬。乳化劑的選擇取決於你想要的口味。
如何快速為香醋沙拉醬汁增添風味？
如果手邊只有油、醋和芥末，淋在沙拉上也很不錯。但你可以添加一些簡單的配料，能迅速提升香醋醬汁的味道。
非常簡單，首先要加入鹽和現磨的黑胡椒。只需一至兩小撮就能讓醬汁的味道更升級。
不管用的是哪種醋，每份醬汁裡加入一瓣蒜末或半湯匙蔥末，都可以增加風味，而且它們可能都是你廚房裡現有的食材。
說到加入香醋醬汁中的調味料，那更是千變萬化，而且各種組合和口味的搭配也很有趣。例如，多擠一些檸檬汁、大量的意大利黑醋，外加一勺青蔥，就是一個簡單的組合。如果想要意大利風味，可以加入牛至（oregano）、羅勒（basil）和歐芹（parsley）。想要亞洲口味嗎？那就把芥末換成蜂蜜，除了植物油再放些芝麻油，並加入醬油、大蒜和生薑。想做墨西哥風味的玉米餅沙拉（taco salad）？可以把醋換成萊姆汁（lime juice），然後加入新鮮的香菜、大蒜、一點蜂蜜，也許再放一兩片紅辣椒片。
如何混合香醋沙拉醬汁？
油、醋、乳化劑和調味料都選好了，就要把它們混合在一起了！有幾種方法可以確保醬汁不會油水分離，否則沙拉就會變得上面沒有味道，而底部的生菜則泡在醋裡。
手工攪拌
混合香醋醬汁最簡單的方法是使用打蛋器。把所有的材料都倒進碗裡（建議用玻璃量杯），快速攪拌10秒鐘左右，直到你看到醋和油完全混合時形成的氣泡。這種方法最適合製作立即食用的沙拉，分量不要太多，約1-2份，因為乳化作用不會持續太久。
如果你要做一週分量的醬汁，手邊又剛好有一個玻璃罐，可以把所有材料放進去，用力搖晃，讓食材混合均勻。假如到你要用的時候醬汁又分離了，再好好搖一搖。若是脂肪在冰箱裡凝固了，就把它放在廚房的檯面上，或在微波爐裡加熱幾秒鐘，讓脂肪軟化，然後搖一搖，重新混合。
用機器混合
如果要製作大量醬汁，或是使用了很多新鮮的食材（如香草、大蒜、生薑、青蔥或小蔥），最好的辦法是用手持式攪拌器、食物調理機或果汁器來打碎這些植物，讓它們完全混合。首先，在果汁機或食物調理機中加入乳化劑（芥末、蜂蜜、番茄醬等）和調味品。然後加入醋攪拌。當機器還在運轉時，加入油，直到充分混合。
既然你知道了基本的方法，也應該有自己想要的醬汁口味了。或者可以嘗試我們最喜歡的香醋沙拉醬汁食譜，口味更棒喔。
黑醋辣醬汁
黑醋辣醬汁是一種味道大膽、濃稠、美味無比的基礎調味料，可以用於醃醬和沙拉的調料。這道經典的黑醋辣醬汁裡加入青蔥提味。它最適合用在食材豐盛的沙拉上，比如芝麻菜（arugula）沙拉搭配烤牛排、烤球芽甘藍和番薯。
要了解黑醋辣醬汁的配方，請點擊這裡。
意大利香醋沙拉醬汁
如果有橄欖油、紅酒醋和一些香料，就可以做出意大利香醋沙拉醬汁。這個食譜中也加入了一些芥末和檸檬汁，來增加濃稠度和光澤亮度。把這款醬汁淋在沙拉上，沙拉裡混有意大利辣椒（pepperoncini）、橄欖、紅洋蔥、櫻桃番茄、調味的烤麵包丁（croutons）和帕馬森起司（parmesan），享用這道沙拉時，就如同進入了你嚮往的「橄欖花園餐館」（意大利餐館）。
想要了解意大利香醋沙拉醬汁的配方，請點擊這裡。
亞洲風味的香醋醬汁
薑味很有衝擊力。雖然對任何香醋醬汁來講，它都是很好的配料，但我們在這裡把它作為亞洲風味醬汁的基礎材料，同時這種醬汁中也加入了大量的芝麻油、大蒜和蔥。我們喜歡把它和豆腐、蘑菇、豌豆、西蘭花、炒飯或藜麥（quinoa）攪拌在一起。將剩菜變身為美食的最好方法之一，就是加入這款香醋醬汁。◇
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作者簡介：每日一餐（The Daily Meal）是你獲取食譜、娛樂創意、旅行和所有最新食物新聞的終極首選。thedailymeal.com
原文：How to Make Vinaigrette發表在英文大紀元網站。
責任編輯：葉澄旭
