香草精是由什麼製成的?自製純香草精更省錢

人氣 462

【大紀元2022年06月17日訊】(Madeline Buiano撰文/大紀元記者徐海韻編譯)無論你是烘培新手,還是熟練到可以閉著眼睛做出福斯特香蕉冰激凌( bananas foster,一種由香蕉和香草冰激凌製成的甜點),你都會用到香草精(vanilla extract)。這是平衡曲奇餅和蛋糕甜度所必需的香料,可能讓你花上超過20美元。

由於價格昂貴,許多人選用仿香草精或香草調味劑。但是,純香草精究竟是由什麼製成的?它能否與便宜的同類產品互換?下面我們來了解一下這一廚房常駐香料的內幕。

什麼是香草精?

香草精是將香草豆(vanilla beans)浸泡在水和乙醇(如伏特加)的溶液中製成的。酒精能從香草豆中提取出一種叫做香蘭素(vanillin)的味道。香草精因此而得名。

美國食品和藥物管理局(Food and Drug Administration)規定,每加侖香草精的液體中必須含有13.35盎司的香草豆,酒精含量為35%,才能標註為純香草精。但它可以含有糖、玉米糖漿或葡萄糖等成分——雜貨店裡賣的香草精瓶上都可以找到這些成分。高檔的香草精萃取液往往會去掉玉米糖漿,而使用優質的成分,但價格可能會更高。

香草豆含有300多種風味化合物,當香草豆浸泡在伏特加或朗姆酒等高品質或陳年的烈酒中時,其風味會不斷加強。一些香草精製造商選用價錢便宜的烈酒,如玉米醇或糖醇以保持低價,但這可能會稀釋香草豆多重的風味。

由於香草精是用酒精製成的,所以香草豆在酒精中停留的時間越長,其香味就會不斷地釋放出來。這一原理同樣適用於由水果、草藥和蔬菜製成的酒精萃取液。

香草精的保質期有多長?

香草精的保質期很長,隨著放在櫥櫃裡時間的增長,它的味道只會變得更好。如果儲存在陰涼避光的櫥櫃中,可以無限期使用,不過最好在五年內用完。如果在家裡用新鮮的香草豆來製作香草精,你可以一直往原來的瓶子裡加入伏特加,這些香草豆還能一直散發香味。

純香草精和仿香草精有什麼區別?

現在你知道什麼是純香草精了,讓我們來看看仿香草精與真正香草精的區別。

仿香草精可以用木頭的副產品和其它人造成分製成,模仿香蘭素的味道——從香草豆中提取出來的主要味道。一些仿香草精產品是透明的,而有些產品中則可能會添加焦糖色素,使其顏色與純香草精相似。

因為仿香草精的價格比純香草精要低,所以深受想省錢的家庭烘培師歡迎。對於曲奇餅或蛋糕等烘焙食品,只需加入少量香草精,所以使用仿香草精不會改變它們的風味。但要獲得想要的味道,可能需要增加用量。在以香草為主要風味的菜餚中,純香草精更受歡迎,因為它有著真正的香草豆的厚重風味。

除了仿香草精以外,還有香草調味品,它是用真正的香草豆製成的,但不含酒精。無論你選用哪種產品,香草都會讓你自製的甜點錦上添花。

自製純香草精

本食譜由利亞·艾斯金(Leah Eskin)撰寫,最初發表在《芝加哥論壇報》(The Chicago Tribune)上。

【材料】

15粒波旁(Bourbon)或馬達加斯加(Madagascar)香草豆
1瓶(750毫升)伏特加

【做法】

第一步:用一把鋒利的小刀把香草豆縱向切開,放進伏特加酒裡。蓋上酒瓶的蓋子,儲存在陰涼避光的櫥櫃中。(可以把酒瓶放入紙袋避光。)

第二步:放置三週(或更長時間)。每週搖晃幾次。

第三步:在一夸脫的量杯上放一塊紗布,把酒倒出,進行過濾。將過濾後的萃取液倒入小玻璃瓶(最好是深色的)。如果喜歡,可以在每個小瓶中加入一小段香草豆。這樣香草精就做好了,也可以在瓶子上貼上漂亮的標籤。

第四步:可以往原來的瓶子裡再次加入伏特加;最終,會把香草豆的味道完全提取出來。

©2021 Tribune Publishing;由論壇內容代理有限責任公司分發

原文:What Is Vanilla Extract Made Of?發表在英文大紀元網站。

責任編輯:茉莉◇

相關新聞
日本研究人員從牛糞中提煉香草精
食物森林香草精油製作 現萃茶樹精油療癒身心
【美食天堂】香草杯子蛋糕做法~鬆軟綿密真美味
香草粉比香草精更好用 百搭各種食材味道更香甜
最熱視頻
【遠見快評】中共白皮書駭人 美軍兵棋推演曝光
【新聞看點】中共軍演低調結束 白皮書續打口炮
【思想領袖】哈佐尼:如何抗擊「覺醒派」
【微視頻】網傳大陸史上公募基金最大醜聞
【財商天下】濫用生長激素 年賺家長過百億
【神韻早期節目】唐宮侍女(2014年製作)
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論