高齡營養健康食譜

老人低脂低卡料理 健康調味取代鹽 茄子美味不減

6月份食譜:味噌茄子

文/台灣衛生福利部國民健康署授權刊登

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編者按:為老人準備低脂低卡料理是項挑戰。減油不加鹽的茄子食譜,有兩大關鍵步驟,讓美味不減且負擔較少。以味噌取代鹽調味,有益健康。避開茄子易吸油的特性,用了少量的橄欖油,以電鍋蒸煮,內含的水溶性維生素不易流失。

推薦理由:

․茄子含有維生素A、B群、C等營養素,紫色外皮含有多酚類抗氧化物。

․蒸過的茄子質地較軟,適合咀嚼困難長者食用。

․味噌含有優良蛋白質、多種微量營養素、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素。

食材(2人份):

茄子2條(約200公克,切段)

橄欖油1茶匙

白芝麻1大匙(10公克)

水3/4杯

調味料:

味噌1大匙

細砂糖少許

開水1.5大匙

作法:

1. 將茄子洗淨切長段,斜切十字花後排入盤中,均勻淋上橄欖油。

2. 將作法1放置電鍋架上,外鍋放入3/4杯水蒸熟。開關跳起後立即取出。

3. 將調味料混合均勻成味噌醬料備用。

4. 將味噌醬料與茄子拌勻,灑上白芝麻即可。(網站專文,禁止轉載)

一人份營養成分圖解:

味噌茄子中的一人份營養成分。圖片說明在高齡者每日飲食建議量中,本食譜內含熱量和六大類食物*所占的比重。(台灣衛生福利部國民健康署提供)

*補充說明:六大類食物包括全榖雜糧類、乳品類、油脂與堅果種子類、水果類、豆魚蛋肉類,以及蔬菜類。(由左至右;圖片由台灣衛生福利部國民健康署提供)

(食譜部分選自台灣衛生福利部國民健康署製作的《高齡營養健康食譜》)

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責任編輯:岳翔

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