site logo: www.epochtimes.com

冰涼.酸甜.消暑氣 檸檬戚風蛋糕捲

美善品多功能料理機烹飪顧問經理的張淑珠,示範製作蛋糕。(鄧玫玲/大紀元)
人氣: 229
【字號】    
   標籤: tags: ,

【大紀元2022年08月14日訊】(大紀元記者鄧玫玲報導)暑氣未消的八月天午後,很適合來點冰涼、酸甜的蛋糕。今天,我們特別為熱愛甜點的讀者,介紹了檸檬戚風蛋糕捲和磅蛋糕

檸檬戚風蛋糕捲是採用戚風蛋糕的分蛋手法製作,口感非常綿密又充滿檸檬酸甜的滋味,捲好的蛋糕捲放入冰箱冰涼後,即是一款柔軟甜美的消暑點心。

磅蛋糕雖是比較重口味的奶油蛋糕,但作法比較簡單,全蛋汁加入檸檬汁烘焙成的厚實蛋糕,不但奶香十足還有檸檬的香氣,清爽香甜的口感,也是適合在炎熱的季節裡品嘗的美味糕點。

美味蛋糕捲 不失敗訣竅

擔任臺灣美善品多功能料理機烹飪顧問經理的張淑珠,以她多年製作蛋糕甜點的經驗,特別提醒讀者,在製作檸檬戚風蛋糕時,一定要把從冰箱拿出來的雞蛋,放在室溫中回溫一段時間,再用乾淨的紙巾擦乾雞蛋表面的水分,還不只雞蛋,檸檬的表皮也不能有水分,一定要擦乾水分後,再來擠檸檬汁。

當然製作蛋糕的攪拌盆、打蛋器也不能有水分,也就是無論是食材或製作的器具都要保持乾燥,如果忽略這些細節,就可能讓戚風蛋糕的蛋白無法打發,導致蛋糕製作失敗。

此外,為了要讓蛋糕捲的口感溼潤細緻,張淑珠在蛋之中加入開水稀釋蛋液的密度,烘烤時也特別掌握時間,不讓蛋糕體烤得太乾,保住水分的蛋糕體,才能做出入口即化的蛋糕捲。

※ 檸檬戚風蛋糕捲

檸檬戚風蛋糕捲,冷藏後品嘗更美味。(鄧玫玲/大紀元)

材料:A:蛋白6顆、檸檬汁1大匙、細砂糖100克。

B:蛋黃5顆、細砂糖20克、開水(鮮奶)80克、葵花油60克、低筋麵粉120克(過篩)。

C:鮮奶油內餡、草莓果醬適量。

D:烤箱預熱,上下火180℃。

作法:1.蛋黃糊:將蛋黃蛋白分開後,把蛋黃放入攪拌盆中,加入細砂糖,用打蛋器打勻後,再將低筋麵粉分三次加入拌勻備用。

檸檬戚風蛋糕捲材料。(鄧玫玲/大紀元)

2.打發蛋白:蛋白放入檸檬汁用電動打蛋器拌勻,再把細糖粉分多次加入打勻,最後加葵花油、水,打到蛋白呈螺旋狀,在打蛋器上呈現倒鉤狀即可。

把蛋黃放入攪拌盆中,加入細砂糖,用打蛋器打勻後,再將低筋麵粉分三次加入拌勻備用。(鄧玫玲/大紀元)

3.混合蛋白蛋黃:將打好的蛋白,分三次加入蛋黃麵糊中混合均勻,慢慢舀入鋪好乾淨白報紙的烤盤上,再用刮板刀把表面刮平。最後拿起烤盤重摔一下桌面,讓空氣排出,即可入烤箱烘烤。上下火160℃,烤11分鐘左右即可。

將打好的蛋白分三次加入蛋黃麵糊中混合均勻,慢慢舀入鋪好乾淨白報紙的烤盤上,再用刮板刀把表面刮平。(鄧玫玲/大紀元)

◎ 小叮嚀:最好用烘焙用的白報紙,鋪在烤盤上使用,不要使用油性的烘焙紙。

4.打發鮮奶油:烤蛋糕時可利用時間打發鮮奶油,也可事前打發好放冰箱冷藏備用。鮮奶油和攪拌盆一定要冰透才容易打發,打到尖角不流動,即可加入草莓果醬拌勻。

入烤箱烘烤好的戚風蛋糕體,先放在網架上放涼,放到微溫時即可開始做蛋糕捲。(鄧玫玲/大紀元)

5.捲蛋糕捲:a. 烤好的戚風蛋糕體先放在網架上放涼,放到微溫時即可開始做蛋糕捲,先將蛋糕翻面撕去白報紙,再蓋上一張白報紙後翻面,即可在蛋糕體上塗滿鮮奶油內餡。

捲蛋糕捲時,在蛋糕捲皮最邊緣處用刀劃開幾道淺刀痕,再用擀麵棍協助慢慢捲動。(鄧玫玲/大紀元)

b. 捲蛋糕捲時,在蛋糕捲皮最邊緣處,用刀劃開幾道淺刀痕,再用擀麵棍協助慢慢捲動,直到捲呈長條圓柱狀,即可用白報紙包起來放入冰箱冷藏,冰硬後再切片品嘗。

戚風蛋糕直到捲呈長條圓柱狀,即可用白報紙包起來放入冰箱冷藏。(鄧玫玲/大紀元)

※檸檬磅蛋糕

檸檬磅蛋糕,奶香十足,還有檸檬的香氣。(鄧玫玲/大紀元)

材料:A:奶油200克(切塊,置於室溫軟化)、細砂糖(糖粉)160克、檸檬汁一大匙、蛋3顆、低筋麵粉200 克、泡打粉(無鋁)1茶匙、綜合果乾(葡萄乾)60克、熟核桃少許。

B:將烤箱預熱至180℃,將蛋糕模鋪上烘焙紙,或刷上少許奶油,置於一旁備用。

作法:1.打發全蛋液:將3顆蛋用打蛋器打發,檸檬壓汁備用。

2.打發奶油:將軟化的奶油放入攪拌盆中,用電動打蛋器打到乳化,細糖粉一定要分三次加入,才能避免油水分離。

3.混合拌勻:奶油打發後,再將打好的蛋液、檸檬汁分次加入,最後將過篩的低筋麵粉和泡打粉放入蛋糊中,以切拌的方式混合均勻後,撒入葡萄乾、核桃粒再稍微攪拌即可。

4.烘烤:混合好的蛋麵糊舀入蛋糕模中,再將模具提起重敲桌面三下,讓蛋糊中的空氣排出,即可入烤箱烘烤,以180℃烘烤30~40分鐘,放涼後切片,即可享用。◇

責任編輯:玉珍

評論