必嚐10款瑞士國民美食的家常作法(下)

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【大紀元2022年08月30日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)說起瑞士,不只有阿爾卑斯山地區是世界知名的旅遊勝地,瑞士美食也同樣名聞遐邇。瑞士美食可不只有芝士(cheese)和巧克力,還有融合法國、德國和意大利北部等鄰國文化以及當地傳統,形成的一些代表性菜餚,極具探索魅力。完美的瑞士印象,少不了下面這十款國民美食。想要將瑞士美食搬上自家餐桌,請跟隨菜譜烹飪一桌饕餮盛宴,與瑞士美食零距離吧!

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阿爾卑斯通心粉(Älplermagronen)

有時被稱為牧民通心粉。阿爾卑斯通心粉在各個州都有所不同,使用芝士、土豆、洋蔥、通心粉、牛奶或奶油以及蘋果烹飪而成。

阿爾卑斯通心粉有時被稱為牧民通心粉。(shutterstock)

【原料】

1磅(450克)Yukon gold土豆,去皮切碎塊
9盎司(250克)乾通心粉或直通心粉(dried macaroni or penne)
2湯匙無鹽黃油
2個黃洋蔥,切丁
5盎司(140 克)厚培根切片
1/4杯(60 毫升)白葡萄酒
2杯(480 毫升)低鈉蔬菜湯(low-sodium vegetable broth)
1杯(240 毫升)濃奶油
細海鹽
現磨黑胡椒
1湯匙新鮮平葉歐芹,切碎
1/4杯Berner Hobelkäse芝士,磨碎
蘋果醬

【作法】

1.取大鍋燒開水,加入鹽和土豆。煮3分鐘後加入通心粉,再煮4分鐘,至土豆變軟,倒出食材脫水放涼。

2.黃油放入鍋中加熱融化,加入洋蔥和培根,煮至洋蔥變成半透明,培根滲出油脂。

3.倒入白葡萄酒攪拌大約1分鐘,待湯汁微微變少,加入蔬菜湯和奶油,再加入土豆和意大利麵,煮沸後轉小火慢燉。

4.大約10分鐘,食材吸入全部湯汁後,加入切碎的歐芹、鹽和胡椒調味。

5.裝盤後,在表面撒上磨碎的芝士,移入烤箱烤(broil)3分鐘至棕色。加入蘋果醬一起食用。

蘇黎世風味小牛肉(Zürcher Geschnetzeltes)

這道菜也是標誌性的國菜,起源於蘇黎世地區,1940年代首次出現在食譜中。傳統作法是用小牛肉條、奶油、牛肉湯和白葡萄酒混合而成。現代食譜加入了切片小牛肉肝和蘑菇。如果不喜歡小牛肉,你可以用雞肉或豬肉代替。

蘇黎世風味小牛肉也是標誌性的國菜。(shutterstock)

● 備料時間:40分鐘
● 份量:6人份

【原料】

2磅小牛肉,切成3/4英寸條狀
3湯匙普通麵粉(中筋麵粉)
2盎司無鹽黃油
2湯匙橄欖油
1個洋蔥,切細
2瓣蒜,切薄片
15片新鮮鼠尾草葉,切碎
7盎司褐色蘑菇,厚切片
1杯乾白葡萄酒
海鹽和現磨黑胡椒
1-1/4杯濃奶油

【作法】

1.牛肉片均勻塗上麵粉。

2.煎鍋中放入一半黃油和橄欖油加熱至起泡,立即加入肉,快速煎成棕色後裝盤。

3.將另一半油脂、洋蔥、大蒜和鼠尾草加入鍋中翻炒幾分鐘,再放入蘑菇。當蘑菇變軟時,繼續煮約5分鐘。

4.加入葡萄酒溶解鍋底,用木勺颳去焦物。

5.加入小牛肉,攪拌直到酒蒸發。把火調低,再煮10分鐘。

6.鹽和胡椒調味,在最後一刻加入奶油,讓它冒泡2分鐘,然後熄火上桌。

藏紅花燴飯(Saffron risotto)

燴飯用了瑞士瓦萊州的藏紅花,一款意大利風味菜餚。用洋蔥、高湯、藏紅花、葡萄酒和奶酪慢慢煮熟。人們也常添加雞肉、蝦、小牛肉或培根。

燴飯用了瑞士瓦萊州的藏紅花,一款意大利風味菜餚。(shutterstock)

● 份量:4人份

【原料】

600克Luganighe香腸,在清水中煨20分鐘
25克黃油
1個洋蔥,切細丁
250克生燴飯米
200毫升白葡萄酒
800ml 肉、雞肉或蔬菜高湯,保溫
1/2茶匙藏紅花粉(若用1茶匙,燴飯更濃郁)
鹽和胡椒調味
100克磨碎的硬芝士(可選parmesan乾酪、romano乾酪或sbrinz乾酪)

【作法】

1.小火加熱平底鍋,融化黃油,加入洋蔥翻炒。

2.放入燴飯米攪勻。保持小火炒至米粒變透明。

3.倒入白葡萄酒,不斷攪拌直到被米飯完全吸收。

4.倒入高湯覆蓋全部食材。煮沸後轉文火。不蓋鍋蓋,不時攪拌以防鍋底燒焦。如果湯汁太少,可適當添加。

5.煨至米飯呈稠狀且略有彈性(約20分鐘)。

6.拌入藏紅花和碎芝士,再用鹽和胡椒調味。裝盤擺上香腸。

辮子麵包(Zopf)

瑞士隨處可買到Zopf麵包,形狀像辮子一樣。由白麵粉、牛奶、雞蛋、黃油和酵母做成。民間傳說,它源於寡婦會把自己的辮子剪斷,與丈夫一起埋葬的古老習俗。

瑞士隨處可買到Zopf麵包,形狀像辮子一樣。(shutterstock)

兩個麵包份,每個約800克(1.76磅)

【原料】

1千克(2.2磅)白麵粉
1湯匙鹽
20~30克(0.7~1盎司)酵母
1茶匙糖
125克(4.4盎司)黃油或人造黃油,軟化
650毫升牛奶
1個雞蛋,打散

【作法】

1.混合麵粉、酵母、糖,逐漸加入牛奶和成團,加入黃油和鹽,揉成光滑麵團。使用機器大約5分鐘可完成,手揉需要約10分鐘。

2.麵團發酵至一倍大,取出分割成四個均等麵團,再擀成條狀編織成辮子形狀。成品表面刷上水,再發酵至一倍大。

3.預熱烤箱至400ºF(200ºC)。在發酵好的麵團上刷蛋液,烤45~55分鐘。建議在2至3天內食用完。

伯恩拼盤(Berner platte)

起源於瑞士首都伯恩,拼盤混合多種肉類和香腸等。1798年3月5日,伯恩人在新內格(Neuenegg)擊敗法國後凱旋,人們拿出家裡現有食材各自烹飪,一起擺上桌分享慶祝。這道食譜因而傳承至今。

伯恩拼盤混合多種肉類和香腸等食材。(shutterstock)

● 份量:6人份

【原料】

煮肉:

500毫升水
1個洋蔥,1個月桂葉(bay leaf)和1個丁香(clove)
2根胡蘿蔔,切成1厘米片狀
1枝迷迭香
2茶匙鹽
300克牛肉(例如頸部,肋骨)

煮豆子:

1湯匙黃油
1個洋蔥,切碎
150克乾豆子
700毫升牛肉湯
1條舌泥香腸(約300克)

煮土豆:

500克糯土豆(waxy potatoes),切成方塊用鹽水煮
25克黃油
1/2束蔥,切碎

伯恩拼盤:

1茶匙油
1個洋蔥,切碎
400克酸菜
200毫升白葡萄酒
4個杜松子,壓碎(juniper berries)
300克煙熏培根
250克煙熏排骨(例如頸部、腰部)
200毫升牛肉湯

【作法】

煮肉:水、洋蔥、胡蘿蔔和迷迭香一起煮沸,加鹽調味。減小火力至沸點以下,煮2小時。

煮豆子:平底鍋中加熱黃油,倒入洋蔥翻炒,加入豆子,稍微煮一下倒入高湯煮沸。蓋鍋蓋煨約30分鐘直到變軟。加入香腸再煨20分鐘。

煮土豆:把水煮沸,加鹽,放入土豆不加蓋煮15分鐘直到變軟,取出瀝乾。鍋中加入黃油和香蔥,把土豆回鍋拌勻。

伯恩拼盤:在平底鍋裡加熱油。炒洋蔥,加入酸菜,翻炒約3鐘,倒入酒燒開,轉小火。添加杜松子。把培根和排骨放在上面,蓋上一點酸菜。倒入高湯,蓋上鍋蓋煮約30分鐘。

把豆子、酸菜和土豆裝盤,肉、培根和香腸切成薄片擺在上面。◇

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責任編輯:茉莉

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