融出醇正巧克力醬 注意5細節

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【大紀元2022年09月13日訊】(大紀元記者劉景燁編譯報導)融化的巧克力醬有很多用途,比如包水果、淋蛋糕、做巧克力堅果等等。絲滑甜膩的巧克力醬,總能與各種食物相得益彰,但這樣的前提是,我們在融化巧克力時沒有把它做壞。

融化巧克力,是一種需要「溫柔」的料理過程。要知道巧克力是能燒焦的——這種事一旦發生,我們花不少錢買來的巧克力可就變成「黑暗料理」了。所以融化巧克力,不論使用什麼工具,都要注意以下5個細節:

1. 切碎巧克力,至少要切成杏仁大小,然後才加溫融化。這樣才能讓巧克力受熱均勻,快速融化,免於烤焦。用食物粉碎機打成巧克力粉也是不錯的選擇。

巧克力要切碎之後再融化,讓它受熱均勻。(Shutterstock)

2. 避免巧克力沾水,因為水和巧克力難以互融。任何水分,不論是水蒸汽還是水滴,都容易使巧克力醬縮水,失去絲滑的口感。

3. 低溫加熱,以免燒焦,這是使用任何工具融化巧克力都要注意的細節。黑巧克力一般比較耐高溫,可以用最高120華氏度(約48攝氏度)的溫度來融化。而白巧克力和奶巧克力,就要以較低的溫度加熱,才能保持它的口感。可以使用肉類溫度計來控制溫度。

4. 使用耐熱容器,比如金屬,或可微波的膠質容器,以免污染巧克力醬。

5. 不要混入低溫材料,否則容易使巧克力醬縮水,變得乾澀。比如,如果想在巧克力醬中加入黃油,那麼至少要等黃油升高到室溫之後,再拌到巧克力中。理解這5個小技巧,我們就可以開始融化巧克力了。工具方面,用微波爐或各種爐灶都是可以的。

融化的巧克力漿,可用來包裹各種水果。(Shutterstock)

微波爐融化巧克力

微波爐是比較快融化巧克力的方法。需要注意的是,最好選用可可油(Cocoa butter)含量較高的巧克力放進微波爐。這種巧克力的配料表通常會把可可油列在第一位。如果可可油含量較低,那麼用微波爐融出來的巧克力就沒那麼絲滑。

另外需要注意的是,不要一次加熱太長時間,以免微波爐將巧克力烤焦。一個比較好的方法是,每次微20秒,拿出來攪拌一下,然後再微20秒,如此重複,直到碗裡的巧克力絕大部分融化為止。最後將巧克力取出來攪拌,直到碗中剩餘的少量固體也融化了。

具體的加熱時間,要依據巧克力的量和微波爐的功率來決定。但是我們最好將微波爐的功率調低,讓巧克力不至於因為加溫太快而受熱不均。同時,低功率的加熱也有助於我們隨時監視巧克力的融化進度。

用雙層鍋、水蒸汽的方式加熱巧克力,是比較安全,不易燒焦的做法。(Shutterstock)

用爐灶加熱巧克力

如果要在明火爐灶或電磁爐上加熱巧克力,那麼最好選用雙層蒸鍋作為容器。如果沒有雙層鍋,那麼在普通鍋裡放一個蒸架,並在蒸架上擺一個耐熱碗,也是可以的。這種方法不僅能用來融化固體巧克力,還能為已經融化的巧克力醬保溫。

首先,我們要在鍋裡注少量水,注意水不要沒過碗的底部,然後將鍋放在爐灶上加熱燒開。然後把火調小,將巧克力碎末倒進蒸架上的碗裡加熱,每隔兩分鐘攪拌一下,直到巧克力固體完全融化。注意不要蓋上蓋子蒸,並且在融化完成後及時擦乾碗的表面,以免水分影響巧克力醬的品質。

若想融化的是白巧克力,最好小心地使用上述蒸汽加熱的方法,因為白巧克力對熱量更加敏感,也更容易烤焦。

最後,當我們將巧克力醬用於各種佳餚之後,碗裡總是會有一些殘留的。這時不要急於洗碗,而是把碗放進冰箱裡冷卻,讓殘留的液體巧克力再次凝結。然後我們就可以把黏在碗上的巧克力固體刮下來吃了。◇

責任編輯:茉莉

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