如何自製酸奶油?只要兩種材料 簡單好做

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【大紀元2022年09月14日訊】(Patty Catalano撰文/大紀元記者徐海韻編譯)如果你的冰箱和我的一樣,一半的空間都塞滿了調味品。大桶的味噌、數條黃油和一瓶瓶的沙拉醬,為簡單的工作日晚餐增添特別風味。我不想從商店購買酸奶油(sour cream),而喜歡用手邊的材料製作這一味道濃郁又順滑的調味醬料。這樣做既可以讓我節省食物開支(在制定用餐計劃時,這一點和食物的味道同樣重要),還能避免浪費食物。

市面上的酸奶油是在重奶油(heavy cream)中加入乳酸菌培養而成的,使其質地厚重、味道濃郁。而自製酸奶油只需要兩種原料:重奶油和一種酸類食材,如鮮榨檸檬汁或蒸餾白醋。我喜歡的比例是一杯奶油加一大匙檸檬汁或白醋。

重奶油檸檬汁(或醋)倒入一個乾淨的玻璃罐中,用乾淨的勺子攪拌。用廚房用的紙巾或咖啡濾紙鬆鬆地蓋住罐子,讓空氣流通,同時保護奶油不被污染。約24小時後,奶油會稍微變稠。攪拌一下,然後移入冰箱中存放更長時間。

酸奶油的替代品是什麼?

如果你沒有24小時的時間等待酸奶油變濃稠,可以試試下面這些酸奶油的替代品。

原味普通優格或希臘優格(Greek yogurt):很顯然,原味優格是酸奶油的替代品,因為它們都是味道濃厚且順滑的乳製品。記住,普通優格的濃稠度較低,而希臘優格的質地更接近酸奶油。

奶油奶酪(Cream cheese):在室溫下或微波爐中軟化奶油奶酪。然後加入足夠的牛奶或奶油,調至你喜歡的濃稠度。也可以加入檸檬汁或醋來提味。

蛋黃醬(Mayonnaise,又稱美乃滋):雖然蛋黃醬不是通過乳酸菌培養出的乳製品,但它質地順滑,濃稠度與酸奶油類似,在製作蘸醬和沙拉醬時作為替代品尚可接受。當蛋黃醬與酸奶或酪乳(buttermilk)混合時,作為替代品的效果最好。

酪乳:如果你想要獲得奶油般順滑的口感,酪乳就是你要找的。雖然它沒有酸奶油的濃稠感,但是可以增加其風味。

墨西哥奶油(Mexican crema):這是一種淡酸奶油,比酸奶油稍稀薄。

自製酸奶油

可做1杯

【材料】

‧1杯重奶油
‧1大匙鮮榨檸檬汁或蒸餾白醋

【作法】
1. 將重奶油和檸檬汁或白醋放入一個1品脫的玻璃罐中,用乾淨的勺子攪拌至混合均勻。

2. 用廚房紙巾或紗布覆蓋,並用橡皮筋固定。在室溫(72-78華氏度,約22-25攝氏度)下靜置24小時,至變濃稠並產生濃厚的味道。

3. 攪拌均勻,蓋上蓋子,可冷藏長達兩週。酸奶油在冷藏後會變得更稠。

作者簡介:Patty Catalano是thekitn.com的撰稿人,這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.

原文:How to Make Sour Cream刊於英文《大紀元時報》。

責任編輯:茉莉◇

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