【大紀元2022年09月16日訊】（大紀元記者李若琳綜合報導）南瓜美味又容易種植，春天在後院種上幾棵，不僅整個夏天可以吃到美味的南瓜花和瓜秧，秋天還可以收獲南瓜。那麼，收獲太多南瓜，短時間內吃不完怎麼貯存呢？食品專家有6個方法，讓你隨時都有南瓜可以料理。
1. 窖藏南瓜
南瓜是耐存儲的蔬菜，秋天將收獲的新鮮南瓜整個擺放在冷藏庫或根窖（root cellar）裡是個貯藏好辦法。但在貯藏前注意下面幾個細節，效果會更好。
看外表：挑選外皮完好無損傷，無病蟲害的南瓜。不過有些南瓜表面會有小斑點甚至凸起，是因為南瓜在生長過程中遭到蟲害或劃傷時，自己分泌粘液保護傷口而形成的，這不影響品質。
成熟度：確保採摘的南瓜成熟度是高的，也就是常說的老熟南瓜；這樣的南瓜外皮較硬，利於保存，而且水分少含糖量高，口感敦實美味。採摘時，瓜蒂要達到木質化，而且最好連著5～10厘米的瓜蒂一起剪下。
選擇老南瓜的竅門：如果是在市場上選購南瓜回家貯存，可以掂一掂相同大小的瓜，份量較沉的瓜成熟度更好；其次可用指甲壓一下，發現瓜皮較硬，不容易留下劃痕，說明這是老瓜。
讓南瓜待在陰涼乾燥、通風良好、無陽光直射、濕度保持50~75%、溫度50~55華氏度之間的房間裡，期間避免霜凍，可保存2至3個月。
如果擔心南瓜受潮而滋生黴菌，可用醋擦拭外皮幫助殺菌。
在使用南瓜前，儘量減少觸摸南瓜的次數，因為人體皮膚中的油脂會加快瓜皮腐爛。
注意：南瓜在冷藏庫的保存期一般只有兩三個月，所以請做好料理計劃，及時食用它們。
2. 冷凍保存
冷凍南瓜的好處就是不論什麼季節，冰箱裡隨時都有南瓜供你享用。在密封冷凍南瓜之前，要先通過沸水、水蒸、高壓鍋或烤箱將南瓜煮熟。
水煮：用壓力鍋（Instant Pot）煮。煮南瓜就像煮土豆一樣，如果南瓜和高壓鍋一般大小，可以把南瓜放入鍋中整個煮熟。
作法：擺入蒸架，再加入一杯左右的水，將洗乾淨的南瓜放入，用高壓模式煮15分鐘。煮好後待高壓鍋中的氣自然完成排氣，再取出南瓜。將煮好的南瓜切成兩半，用勺子挖除中間的瓤和瓜籽，舀出的瓜肉搗成泥並晾涼即可。
如果南瓜太大，則可以切成小塊來水煮。
烘烤：南瓜個頭不太大，也可以整個放入烤箱烤熟，只不過需要的時間比水煮要長一些。
作法：把整個南瓜放入350華氏度的烤箱中，期間使用餐叉插入南瓜來判斷成熟度；可輕鬆插入餐叉時，說明已烘焙完成；這時按照上面的步驟，去除瓜瓤和瓜籽，就可以準備料理或冷凍了。
如果南瓜太大，則先去除南瓜的皮和瓤，將瓜肉切小方塊擺放在烤盤上。烤盤中加入2厘米左右的水（可選項），放入350華氏度的烤箱烤至變軟。測試南瓜是否烘烤完成，請參考上面的餐叉測試法。
把烤好的南瓜，按照每次烹飪的使用量分別裝入罐子或其它容器中，冷凍保存。如果壓成泥裝入密封袋中，最好將它們輕壓成扁片狀，這樣再次使用時解凍會十分快速。
3. 罐裝南瓜
除了冷凍法，把南瓜切成小方塊製成罐頭，也是延長保質期的妙招。需要注意的是，根據美國農業部居家罐裝南瓜指南，不建議將南瓜搗成泥後罐裝。
作法：將南瓜去瓤並切成拇指大小的方塊，放入鍋中用沸水煮2分鐘。準備一些居家罐頭瓶，按照說明書清潔它們；把煮好的南瓜連水一起分裝到罐頭中，頂部留出一英寸空間；將罐裝好的瓶子放入高壓鍋中加熱（過程需按照瓶子使用說明書操作）。
完成罐裝後，別忘了貼上日期標籤。
4. 南瓜醬
想在短時間享用南瓜的話，製作一些南瓜醬或南瓜糖漿，放入冰箱大約可以保存1週。
作法：按照上面介紹的烹煮方法製成南瓜泥，再把南瓜泥置於鍋中，加入楓葉糖漿、肉桂粉等調味料，小火慢煮約10分鐘至適當粘稠狀；煮好後晾涼，加入少許鹽拌勻即可裝入容器中，置於冰箱冷藏。再次取食時，確保每次使用乾淨的餐勺。
5. 脫水研粉保存
家裡有食物烘乾機的話，可以將南瓜烘乾後製成粉末，放入密封容器的保存期長達1年。
作法：洗淨南瓜，切半並挖出瓜籽和瓤；然後連皮放入烤盤，送入350華氏度的烤箱烤至變軟（大約45分鐘）。烤好的南瓜，用勺子挖出瓜肉，放入一個鍋中，在火爐上用小火慢煮，目地是蒸發部分水分。最後把煮好的南瓜泥平鋪在食物烘乾機烤盤上，用135華氏度烘約10小時。
烘乾的南瓜泥就像塑料膜一樣薄而脆，很容易從烤盤上剝離。用食物粉碎機將剝下來的南瓜薄片攪成粉，然後裝入密封容器保存。再次使用時，可按照1份南瓜粉兌4份水稀釋成南瓜泥即可料理了。
6. 南瓜果丹皮（Pumpkin Leathers）
山楂果丹皮酸甜味美且耐嚼，容易保存，那麼將南瓜做成果丹皮，作為隨時食用的零食也是個絕妙的主意。
作法：把南瓜泥放在食物烘乾機中，鋪成厚片烘烤。鋪南瓜泥時，可撒些蔓越莓、檸檬汁（可防止變黑）或混合蘋果泥、楓葉糖漿及椰絲等調味料。設置140華氏度烘約6~8小時。
烘乾的南瓜片趁熱剪裁成適宜大小的長條，捲成管狀；冷卻後用保鮮膜包裹好，放在容器中常溫保存，可隨時享用；如放入冰箱冷藏，保存期最長達1年。◇
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審稿編輯：茉莉
