秋天收獲南瓜如何貯存?專家提供6個保鮮術

人氣 1084

【大紀元2022年09月16日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)南瓜美味又容易種植,春天在後院種上幾棵,不僅整個夏天可以吃到美味的南瓜花和瓜秧,秋天還可以收獲南瓜。那麼,收獲太多南瓜,短時間內吃不完怎麼貯存呢?食品專家有6個方法,讓你隨時都有南瓜可以料理。

1. 窖藏南瓜

南瓜是耐存儲的蔬菜,秋天將收獲的新鮮南瓜整個擺放在冷藏庫或根窖(root cellar)裡是個貯藏好辦法。但在貯藏前注意下面幾個細節,效果會更好。

看外表:挑選外皮完好無損傷,無病蟲害的南瓜。不過有些南瓜表面會有小斑點甚至凸起,是因為南瓜在生長過程中遭到蟲害或劃傷時,自己分泌粘液保護傷口而形成的,這不影響品質。

成熟度:確保採摘的南瓜成熟度是高的,也就是常說的老熟南瓜;這樣的南瓜外皮較硬,利於保存,而且水分少含糖量高,口感敦實美味。採摘時,瓜蒂要達到木質化,而且最好連著5~10厘米的瓜蒂一起剪下。

選擇老南瓜的竅門:如果是在市場上選購南瓜回家貯存,可以掂一掂相同大小的瓜,份量較沉的瓜成熟度更好;其次可用指甲壓一下,發現瓜皮較硬,不容易留下劃痕,說明這是老瓜。

讓南瓜待在陰涼乾燥、通風良好、無陽光直射、濕度保持50~75%、溫度50~55華氏度之間的房間裡,期間避免霜凍,可保存2至3個月。

如果擔心南瓜受潮而滋生黴菌,可用擦拭外皮幫助殺菌。

在使用南瓜前,儘量減少觸摸南瓜的次數,因為人體皮膚中的油脂會加快瓜皮腐爛。

注意:南瓜在冷藏庫的保存期一般只有兩三個月,所以請做好料理計劃,及時食用它們。

2. 冷凍保存

冷凍南瓜的好處就是冰箱裡隨時都有南瓜可以享用。(Shutterstock)

冷凍南瓜的好處就是不論什麼季節,冰箱裡隨時都有南瓜供你享用。在密封冷凍南瓜之前,要先通過沸水、水蒸、高壓鍋或烤箱將南瓜煮熟。

水煮:用壓力鍋(Instant Pot)煮。煮南瓜就像煮土豆一樣,如果南瓜和高壓鍋一般大小,可以把南瓜放入鍋中整個煮熟。

作法:擺入蒸架,再加入一杯左右的水,將洗乾淨的南瓜放入,用高壓模式煮15分鐘。煮好後待高壓鍋中的氣自然完成排氣,再取出南瓜。將煮好的南瓜切成兩半,用勺子挖除中間的瓤和瓜籽,舀出的瓜肉搗成泥並晾涼即可。

如果南瓜太大,則可以切成小塊來水煮。

烘烤:南瓜個頭不太大,也可以整個放入烤箱烤熟,只不過需要的時間比水煮要長一些。

作法:把整個南瓜放入350華氏度的烤箱中,期間使用餐叉插入南瓜來判斷成熟度;可輕鬆插入餐叉時,說明已烘焙完成;這時按照上面的步驟,去除瓜瓤和瓜籽,就可以準備料理或冷凍了。

如果南瓜太大,則先去除南瓜的皮和瓤,將瓜肉切小方塊擺放在烤盤上。烤盤中加入2厘米左右的水(可選項),放入350華氏度的烤箱烤至變軟。測試南瓜是否烘烤完成,請參考上面的餐叉測試法。

把烤好的南瓜,按照每次烹飪的使用量分別裝入罐子或其它容器中,冷凍保存。如果壓成泥裝入密封袋中,最好將它們輕壓成扁片狀,這樣再次使用時解凍會十分快速。

3. 罐裝南瓜

把南瓜切成小方塊製成罐頭,也是延長保質期的妙招。(Shutterstock)

除了冷凍法,把南瓜切成小方塊製成罐頭,也是延長保質期的妙招。需要注意的是,根據美國農業部居家罐裝南瓜指南,不建議將南瓜搗成泥後罐裝。

作法:將南瓜去瓤並切成拇指大小的方塊,放入鍋中用沸水煮2分鐘。準備一些居家罐頭瓶,按照說明書清潔它們;把煮好的南瓜連水一起分裝到罐頭中,頂部留出一英寸空間;將罐裝好的瓶子放入高壓鍋中加熱(過程需按照瓶子使用說明書操作)。

完成罐裝後,別忘了貼上日期標籤。

4. 南瓜醬

南瓜泥調味做成美味的奶昔。(Shutterstock)

想在短時間享用南瓜的話,製作一些南瓜醬或南瓜糖漿,放入冰箱大約可以保存1週。

作法:按照上面介紹的烹煮方法製成南瓜泥,再把南瓜泥置於鍋中,加入楓葉糖漿、肉桂粉等調味料,小火慢煮約10分鐘至適當粘稠狀;煮好後晾涼,加入少許鹽拌勻即可裝入容器中,置於冰箱冷藏。再次取食時,確保每次使用乾淨的餐勺。

5. 脫水研粉保存

將南瓜烘乾後製成粉末,放入密封容器的保存期長達1年。(Shutterstock)

家裡有食物烘乾機的話,可以將南瓜烘乾後製成粉末,放入密封容器的保存期長達1年。

作法:洗淨南瓜,切半並挖出瓜籽和瓤;然後連皮放入烤盤,送入350華氏度的烤箱烤至變軟(大約45分鐘)。烤好的南瓜,用勺子挖出瓜肉,放入一個鍋中,在火爐上用小火慢煮,目地是蒸發部分水分。最後把煮好的南瓜泥平鋪在食物烘乾機烤盤上,用135華氏度烘約10小時。

烘乾的南瓜泥就像塑料膜一樣薄而脆,很容易從烤盤上剝離。用食物粉碎機將剝下來的南瓜薄片攪成粉,然後裝入密封容器保存。再次使用時,可按照1份南瓜粉兌4份水稀釋成南瓜泥即可料理了。

6. 南瓜果丹皮(Pumpkin Leathers)

將南瓜做成耐嚼的果丹皮,作為隨時食用的零食也是個絕妙的主意。(Shutterstock)

山楂果丹皮酸甜味美且耐嚼,容易保存,那麼將南瓜做成果丹皮,作為隨時食用的零食也是個絕妙的主意。

作法:把南瓜泥放在食物烘乾機中,鋪成厚片烘烤。鋪南瓜泥時,可撒些蔓越莓、檸檬汁(可防止變黑)或混合蘋果泥、楓葉糖漿及椰絲等調味料。設置140華氏度烘約6~8小時。

烘乾的南瓜片趁熱剪裁成適宜大小的長條,捲成管狀;冷卻後用保鮮膜包裹好,放在容器中常溫保存,可隨時享用;如放入冰箱冷藏,保存期最長達1年。◇

‧ 【羅廚尋味】南瓜小雞燉糯米

‧ 常吃南瓜有益健康 如何在後院種南瓜?

‧ 南瓜減肥又養胃 還防胃潰瘍 中醫教你這樣吃

審稿編輯:茉莉

相關新聞
哪些日常食物最能補鈣
【小妙招】冰箱儲存食物的竅門
常吃南瓜有益健康 如何在後院種南瓜?
692台斤大南瓜冠軍出爐 淡水品賞南瓜
最熱視頻
【全球新聞】大陸民眾:江澤民一身罪惡待清算
【有冇搞錯】「人民領袖」是人民血換的
【秦鵬直播】習近平站十字路口 清華人要他下台
【菁英論壇】江澤民死促分裂 白紙革命巨變在即
【時事軍事】北京的核三位一體是蹩腳假貨
【晚間新聞】江澤民死了 人權律師團發五點聲明
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論