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全國咖啡烘焙賽雲集高手 帶動國姓產業升級

擔任評審的委員都是各大賽冠軍得主,強調專業公平與慎重,從現場製作的大型評審看板可見一斑。(陳志達/大紀元)
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【大紀元2022年09月25日訊】(大紀元記者陳志達台灣南投報導)歷時六天的2022南投國姓全國咖啡烘焙賽9月24日圓滿落幕。連辦五屆的烘焙賽已獲全國專業烘焙師認同,參賽高手雲集,比賽聚焦在以國姓鄉生產的高品質咖啡生豆的烘焙沖泡、選手創意、以及生豆產銷的媒合,主辦單位國姓鄉公所表示,國姓咖啡的品質、烘焙技術提升與整體產值,幾年來已獲得相當程度的成長。

參賽選手水準高  賽事整體專業獲肯定

評審團主審賴昱權,曾獲2014WCRC世界咖啡烘焙大賽冠軍。他稱讚此項比賽已經相當成熟,不同於一般比賽的,是參加的都是很有經驗、水準也高的專業選手,從最後評選出前五名的成績分數差距都很小,可以看出來實力都很接近,這也考驗裁判的鑑賞能力。選手要想突圍就得在很細節的地方下功夫,挑豆乾淨、處理掉生味、雜味、草味,甚至連烘焙的焦香氣都要隱藏起來變成BODY甜感,這是比較難的。

國姓鄉長丘埔生(右)致贈感謝狀給評審團主審賴昱權(左)。賴昱權曾獲2014WCRC世界咖啡烘焙大賽冠軍。
國姓鄉長丘埔生(右)致贈感謝狀給評審團主審賴昱權(左)。賴昱權曾獲2014WCRC世界咖啡烘焙大賽冠軍。(陳志達/大紀元)

賴昱權表示,烘焙賽選手參賽動機是最想要被看見,所以像這樣成熟的全國烘焙賽,有足夠的媒體報導、被肯定的專業評審與比賽規則,能為選手加分就能吸引專業選手來參加。使用台灣咖啡豆來比賽是非常考驗選手的,要怎麼調怎麼烘焙才能表現出地區生豆最好的風味,選手必須真正投入、專注去了解才能做到的。

本次賽豆的選擇,是經2個月篩選後混合4種豆,調整的不會太突出,賴昱權認為是非常適合做烘焙賽使用,選手的表現就可以很容易被察覺出他的心思。其中選用SL34豆子的獨特風味,有助於評審找出其衍伸的多樣風格,酸甜感是多的。

比賽的服務、設計團隊、技術評審團也獲得賴昱權的高度肯定,他表示都是很有經驗的,是一場非常有水準、細膩、公正度很高的比賽,非常適合國內各地業者利用烘焙賽來關注國姓鄉咖啡發展到甚麼樣,能有這麼多好選手來參加比賽、共襄盛舉把國姓咖啡豆推給全台灣。

得獎選手在地年輕化  感謝主辦單位用心

2022全國咖啡烘焙賽技術評審吳原炳(右1)與冠軍黃智偉(左2)、第二名林言謙(左1)、第三名黃韶煒(右2)合影。
2022全國咖啡烘焙賽技術評審吳原炳(右1)與冠軍黃智偉(左2)、第二名林言謙(左1)、第三名黃韶煒(右2)合影。(陳志達/大紀元)

來自全台68名參賽者經過2回合角逐終於分出高下,雲林古坑的黃智偉贏得冠軍,國姓鄉在地的林言謙不負眾望拿下第二名,還在南開工專就讀餐飲科的黃韶煒第一次參賽就奪得第三名,指導他的魚池鄉沈詠為同時入圍前12強,是培育後進的好案例。

本次全國咖啡烘焙賽是由國姓鄉公所辦理的第五屆比賽,冠軍黃智偉同時還獲得台灣最大規模的咖啡賽事—「高雄大港盃咖啡國際交流賽」資格賽的參賽邀請。該比賽上屆有一個特別規定,即選手使用的賽豆,必須混合30%以上的國姓鄉咖啡生豆,除了讓比賽更具挑戰性,也順利讓台灣咖啡豆站上國際賽事的舞台。

贏得第二名的林言謙,是國姓在地較早投入烘焙與品牌行銷的業者,他感謝鄉長丘埔生多年來將咖啡產業的精緻化、技術提升,與行銷知名度視為帶領國姓鄉產業升級的第一任務,不斷廣邀各類型專家舉辦研習教學、持續辦比賽提升烘焙技術與知名度,帶動年輕人投入品味體驗與創意行銷,促成更多農民不只是生產,還能烘焙到行銷推廣一條龍。林言謙說得獎的榮耀,歸功於整個國姓鄉民大家的努力。

農糧署簡任技正傅立忠、南投縣農業處副處長林美珠也都致詞嘉許與鼓勵,並在經費上支持國姓鄉咖啡走精品與莊園化的營運策略。此次比賽一連舉辦六天,規模與行銷宣傳也頗獲好評。以第二次辦理生豆媒合的過程來說,共有10家莊園提供了30支生豆參加評選,全台68位參賽者有53位共購買了250公斤約40萬元的生豆,超出主辦單位預期,國姓咖啡也將藉此更實際的走入全台精品咖啡市場。

沈詠為(右)帶領還在南開工專就讀餐飲科的徒弟黃韶煒(左)參賽,兩人同時晉級12強,黃韶煒第一次參賽就獲得第三名佳績。兩人與技術評審吳原炳(中)開心合影。
沈詠為(右)帶領還在南開工專就讀餐飲科的徒弟黃韶煒(左)參賽,兩人同時晉級12強,黃韶煒第一次參賽就獲得第三名佳績。兩人與技術評審吳原炳(中)開心合影。(陳志達/大紀元)

技術升級設備也登頂  朝國際標準邁進

豐億光電總經理陳嘉忠(右二)贊助2台價值各為75000元的咖啡焦糖化測試儀、水活性測試儀給前2名選手。
豐億光電總經理陳嘉忠(右二)贊助2台價值各為75000元的咖啡焦糖化測試儀、水活性測試儀給前2名選手。(陳志達/大紀元)

本次比賽有一項特殊的話題,就是現場比賽豆所用的烘豆機是第一次採用WCE世界盃烘豆大賽台灣選拔賽指定樣品烘焙機woots1.0,並在開幕時現場投入國姓咖啡生豆,作為啟動儀式熱場。

國內咖啡設備專業廠商豐億光電也贊助2台價值達75000元的「CM-200咖啡焦糖化測試儀」、「AW-600水活性測試儀」給冠亞軍2名選手。總經理陳嘉忠表示這都是提供給世界級比賽的獎品,透過儀器更精細、精準的掌握烘焙、沖泡、水質等細節,提供給參賽者提升參與世界專業比賽較量的技術,也吸引更多專業者來比賽。

由此顯示,國姓全國咖啡烘焙賽已經走到了國內頂尖水準,各方多年努力,也希望能獲得期盼的成果。

責任編輯:李薇

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