剩飯這樣烹調 好吃不止一點點(上)

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【大紀元2022年09月05日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)還在為家中的剩米飯發愁嗎?很多吃剩的菜餚重新烹調後,都不會重現高光時刻了。但剩米飯卻不同,我覺得米飯的「春天」是從剩米飯開始的,下面的剩米飯食譜證明了這一點。

經久不衰的剩飯作法:炒飯

有沒有人和我一樣,為了吃雞蛋炒飯,經常留些剩飯呢?——剩米飯真的太適合炒著吃了。

不幸運的是,今天家裡可能沒有雞蛋。不過別擔心,下面有一款不加雞蛋也很好吃的炒飯,裡面蔬菜的部分,完全可以利用手邊所有常見食材替換。

剩飯加入furikake(日式拌飯素)做成日式炒飯。(Shutterstock)

日式風味炒飯

【原料】

基礎用料:
3杯熟米飯,拌散(平鋪在烤盤上放冰箱冷藏至少1小時或過夜,再用來炒飯風味更佳)
4湯匙醬油
½湯匙糖
2湯匙黃油(可選素黃油)
½湯匙日式米酒醋(rice wine vinegar)
furikake(日式拌飯素)/蔥(作為澆頭)

下列材料可用其它蔬菜替換,冷凍或新鮮皆可:
½杯去殼毛豆
1杯洋蔥碎
½杯豌豆
½杯胡蘿蔔碎

【作法】

1. 先將醬油、米酒醋和糖攪拌成醬汁。

2. 開中火,在熱炒鍋中融化黃油,加入洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜翻炒約2分鐘。

3. 加米飯和醬汁翻炒3分鐘左右,待主料與醬汁混合即可出鍋,擺盤時澆頭。

喜歡葷炒飯的朋友,基於上面的蔬菜炒飯,可以事前炒熟一些調味的雞肉,牛肉碎或羊肉丁,甚至熟肉罐頭加進炒飯。

油炸白米飯糰很流行,白米飯可以替換成糙米。(Shutterstock)

炸糙米飯糰

如果覺得油炒飯不夠香,來一份油炸糙米飯糰。

【原料】

3~4杯熟糙米飯
適量用於煎炸的油
340克特硬豆腐,切成1厘米厚片
4杯蔬菜碎,如捲心菜、胡蘿蔔
少量亞洲香草,如香菜、越南薄荷、蔥
鹽和現磨黑胡椒

醬汁:
1瓣大蒜,切碎
10克薑碎
半個檸檬壓汁
2湯匙醬油
2湯匙芝麻油
3湯匙楓糖漿
2茶匙米醋
1個小紅辣椒,切碎
鹽和現磨黑胡椒

【作法】

1. 起油鍋加熱至高溫(投入一些飯粒,飯粒很快被炸酥,說明油溫合適),然後將米飯分成三或四份,分次下油鍋炸成金黃酥脆狀。炸好的飯糰用漏勺撈起,放在廚房紙上瀝油待用。

2. 另起炒鍋,將豆腐片用中火煎至兩面金黃,撒上鹽和現磨黑胡椒撈出,室溫冷卻待用。

3. 調醬汁:將醬汁食材全部倒入碗中拌勻即可。

4. 將瀝好油的炸糙米飯糰擺盤,在上面擺放蔬菜碎、香草和煎好的豆腐,澆上醬汁即可食用。

剩米飯可以用來做意大利奶油燴飯。(Shutterstock)

奶油燴飯(Risotto)

今晚上用剩米飯做意大利大餐。對,你沒聽錯,用剩米飯來做意大利奶油燴飯,特別好吃,還省時間。

這裡有一個椰奶(coconut milk)版的簡單燴飯。需要準備的材料有新鮮的蘑菇切小塊、小塊生薑磨成薑蓉、一瓣蒜切碎、肉荳蔻(nutmeg)、一罐椰奶、些許菠菜嫩葉。

作法是先把蘑菇塊放入鍋中炒至微乾,將剩米飯、椰奶、薑蓉、蒜放入鍋中燜煮片刻;然後加入菠菜嫩葉拌勻,出鍋時撒些肉荳蔻粉。

炸飯糰Supplì是意大利街頭常見的美食。(Shutterstock)

意大利炸飯糰Supplì

意大利街頭常見的炸飯糰Supplì,是用奶油燴飯做的,和奶油燴飯一樣受歡迎。它既有顏值——誘人的金黃外皮,又有內涵——芝士餡滿口留香。在家裡製作Supplì一點也不難。

【原料】

1份奶油燴飯 (完全冷卻,最好過夜)
3盎司馬蘇里拉芝士(切成小方塊)
2湯匙普通麵粉 (加鹽和胡椒調味)
1個雞蛋加1/4杯水打散
2杯panko麵包屑
Canola油 (用於油炸)

【作法】

1. 將米飯捏成小球狀,用大拇指在中間按壓一下,使飯糰像形成小碗狀,在中間放一塊芝士,然後包起來。

2. 把包好的飯球裹上麵粉、雞蛋液和麵包屑。

3. 起油鍋,放入飯球炸約5分鐘,至表面金黃色即可撈出控油。

剩米飯混合一些蔬菜碎後放進烤箱烘烤,烹飪方法簡單又美味。(Shutterstock)

蔬菜烤米餅

用爐火燒米飯的時候,最期盼的時刻就是啃底下的鍋巴了。當想念鍋巴的時候,烤米餅或許是個好替代。

【原料】

1杯米飯
1個雞蛋
1/4杯普通麵粉或燕麥粉
1/2白洋蔥,切丁
1杯西葫蘆碎
1杯胡蘿蔔碎
1/2杯芝士碎
2湯匙切碎的小蔥
1茶匙大蒜粉
1/2茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒
酸奶油,蘸醬用
3湯匙耐高溫的烹飪油

【作法】

1. 將西葫蘆和胡蘿蔔擠出多餘水分。

2. 預熱烤箱375°F。

3. 把擠過水的西葫蘆和胡蘿蔔和米飯、芝士、香料、細香蔥、雞蛋攪拌均勻,然後加入麵粉,繼續拌勻。

4. 在烤盤上鋪上烘焙紙。

5. 將材料揉壓成手掌大小的餅狀,每個用料大約1/4杯。

6. 在餅上塗油,烤25分鐘翻面再烤15分鐘。

用米飯做的印度風味煎米餅。(Shutterstock)

煎米餅(Rice Roti)

煎餅通常用麵粉來製作,把麵粉換成剩米飯也別有風味。下面是一道印度風味的煎米餅。

【原料】

2杯剩米飯
3個青辣椒
些許磨碎的薑蓉
1/2杯米粉(rice flour)
1/2茶匙鹽或調味鹽
1小撮芫荽
1茶匙孜然籽
2湯匙油,用於煎餅

【作法】

1. 把剩飯、孜然籽、辣椒和薑在攪拌機裡攪碎。

2. 攪好的米飯中加入米粉和鹽調味,並攪拌直至粘稠。

3. 攪好的材料分成四份揉成球狀,逐個沾上米粉後用擀麵杖擀開。

4. 用中火加熱塔瓦(tawa,金屬煎鍋),鍋中淋上些許油,將油煎米餅稍微煎幾分鐘即可上桌。

5. 用芫荽裝飾,搭配烤肉、酸菜、酸辣醬或蕃茄醬一起食用。

凝乳飯通常由米飯和原味酸奶簡單組合。(Shutterstock)

凝乳飯(Curd Rice)

凝乳飯是印度南部的傳統飲食,可當作素食。通常由米飯和原味酸奶簡單組合,也可以加入芒果或石榴等水果,製成甜味的,不過人們常吃鹹味的。

鹹味凝乳飯則加入切碎的蔬菜粒,如青椒胡蘿蔔等,以及咖哩粉、孜然籽等香辛料,甚至佐蕃茄醬吃。

凝乳飯一般不用剩米飯,而是將米飯煮熟後晾涼即食。人們通常在餐後食用它,因為酸奶可以消減口中濃重的香辛料味。

【原料】

2杯新鮮蒸熟的白米飯
1杯純酸奶
¼杯牛奶(可選)

【作法】

1. 當米飯還是熱的時候,用土豆搗碎器或叉子搗米飯,直到大約還能見到一半米粒的狀態,然後放在室溫下冷卻。

2. 將酸奶加入米飯中攪拌均勻,加鹽調味。

3. 如果酸奶味道太濃,加一點牛奶稀釋。

(未完待續)

責任編輯:茉莉◇

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