煎出漂亮飽滿的太陽蛋 5個關鍵技巧

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【大紀元2022年09月08日訊】(Tara Holland撰文/大紀元記者艾琛編譯)煎蛋有很多奇怪又奇妙的方法,比如用奶油煎蛋,先將雞蛋冷凍48小時,或將蛋黃和蛋清分開煎。想要煎一個漂亮的老式太陽蛋(sunny-side-up eggs)很容易,只需幾分鐘就能煎好。然而,要想煎得恰到好處還需要一些技巧。沒有什麼比蛋黃已過熟但蛋白還是生的更糟糕的了。理想情況下,煎好的太陽蛋應該有剛剛凝固的蛋白和看起來即將破裂的流動蛋黃。以下是如何做出美味太陽蛋的方法及技巧。

煎出完美太陽蛋的5個關鍵點

1.你可以使用鑄鐵鍋或不粘鍋,用中火預熱至少3分鐘,再加油加熱一兩分鐘,直到油微微晃動。否則,使用鑄鐵鍋時,雞蛋可能會粘在鍋上。

2.將雞蛋分別敲入小容器中,然後慢慢地將雞蛋倒入平底鍋中,這個方式有助於蛋黃在蛋清的中心定型。

3.太陽蛋的邊緣不應該是酥脆或微焦,如果你聽到煎鍋發出嘶嘶聲,立即將鍋子從火爐上移開,冷卻一分鐘左右後再放回火爐上。

4.用鍋蓋蓋住平底鍋,用小火煎讓蛋白凝固,不需要額外給蛋白抹油。

5.儘可能使用新鮮的雞蛋,雞蛋越新鮮,蛋白就越容易凝固、保持形狀,而不會在平底鍋中散開。

煎蛋的花樣很多

有趣的是,在我的家鄉英格蘭,我們的詞彙中沒有太陽蛋、三分熟雙面煎蛋(eggs over easy)、五分熟雙面煎蛋(eggs over medium)和全熟雙面煎蛋(eggs over hard),我們統稱為煎蛋。當我第一次訪問美國時,我在佛羅里達州坦帕(Tampa)市的一家餐館裡點了早餐,令我尷尬是,我不知道煎蛋還有如此眾多花樣。

當服務員問我希望煎蛋怎麼做時,我茫然地看著她說,「嗯……就煎一下,謝謝。」 她眼珠子一轉,然後列出了一連串的選項,不耐煩地解釋每一種選項的做法。我突然意識到,在點美式早餐時,花樣選項眾多,我很快點了一份三分熟雙面煎蛋。

太陽蛋和三分熟雙面煎蛋有何不同?

三分熟雙面煎蛋是先將蛋清煎熟,然後在食用前迅速翻轉,因此蛋黃仍然呈液體狀的;但是它們沒有太陽蛋那樣美觀,太陽蛋的蛋黃看起來像一顆明亮的橙黃色 「太陽」。

我應該使用室溫的雞蛋嗎?

有些人認為一定要使用室溫雞蛋煎,因為在等待蛋白達到室溫的過程中,你有可能將蛋黃煮得過熟的風險。但我試過這兩種方法,使用室溫雞蛋確實沒有什麼大的區別。當你時間緊張或外出工作前想快速煎蛋時,你不可能有30到60分鐘的時間來等待雞蛋達到室溫,所以我使用直接從冰箱中取出的雞蛋,讓烹飪變得簡單快捷。

太陽蛋做法

2顆大雞蛋
1茶匙橄欖油
猶太鹽
新鮮研磨的黑胡椒

1. 在中型不粘鍋或鑄鐵鍋用中火加熱3分鐘。加入1茶匙橄欖油,旋轉使油均勻的分布在平底鍋內,並加熱至油微微晃動,大約1至2分鐘。同時,將2顆大雞蛋打入2個獨立的小容器中。

2. 緩慢地將一個雞蛋倒入平底鍋的一側;在另一側重複倒入第二個雞蛋。用鍋蓋或盤子蓋上,並立即調至小火。不要翻動,直到蛋白凝固,蛋黃仍然流動,大約2.5至3.5分鐘。

3. 將雞蛋移到一個盤子上(如果使用鑄鐵平底鍋,則使用平鏟幫助轉移)。在每個雞蛋上撒上少些猶太鹽和一些新磨碎的黑胡椒粉調味。立即上桌。

剩餘煎蛋的保存方法

– 剩餘的煎蛋應在烹飪後2小時內放入密閉容器中冷藏,最多可保存4天。

– 剩餘煎蛋再次食用前必須在微波爐中重新加熱到165華氏度。但其味道將不如剛煎的好吃。

塔拉·霍蘭德(Tara Holland)是thekitchen網站的撰稿人,這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2021,由Tribune Content Agency公司發行。

原文:How to Make the Best Sunny-Side-Up Eggs刊於《英文大紀元時報》

責任編輯:茉莉◇

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