好吃的涼拌菜:青蔥素蠔油涼拌洋葱

文/王知涵

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洋蔥能提振食慾,還能幫助消化、排除毒素,洋葱不只是生菜沙拉,涼拌也一樣好吃。

紫洋葱和黃洋葱用途不太一樣,紫洋葱是中度辛嗆,色澤非常鮮豔賣相佳,是生菜沙拉常見的班底;而黃洋葱是強度辛嗆,若要生食,需要將洋蔥切絲泡在冰水中浸個15~20分鐘,才能減少辛嗆味,但養分也會跟著流失.所以經常料理成熟食。

紫洋葱拿來做生食涼拌其實很美味,這次涼拌主角就是紫洋葱,搭配青蔥和素蠔油,口感爽脆又不會有辛辣味,做法很簡單,只要花點小心思,餐桌就多一道開胃美食了。

食材:
新鮮紫洋葱2顆 620g(中型)

醬汁:
素蠔油 60g
糖 30g
香油 15g
青蔥 40g(2根)

做法:

1.洋葱最外層的薄皮剝除不用,用冷開水洗淨、切絲,然後浸泡冷開水降低辛嗆味,瀝乾後盛盤備用。

2.調醬汁:先把青蔥用冷開水洗淨,切成細段,然後加入素蠔油、糖和香油拌勻。

3.瀝乾的洋葱放入醬汁中混合拌勻即可食用,也可以拿去冰箱冷藏一小時,讓洋葱更入味、更好吃。

*注意:

1.全程不可使用生水,需用煮過的冷開水處理較衛生。

2.切洋葱盡量橫切,而不是按照洋葱的直紋切,這種切法比較省時省力,提供大家做參考。@*◇

責任編輯:曾臻

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