【梁廚美食】玉米紅蘿蔔羊肉湯~驅寒滋補

食譜提供、圖:梁志生

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小編語 在春秋時代吳地流傳一句民間俗語:「冬至進補,春天打虎」。在寒冷的冬季,特重食補,養精蓄銳就是為了來年做準備。那麼,驅寒不上火的食譜就非常適用於眾人。

今天為您介紹的這一道食譜「玉米紅蘿蔔羊肉湯」,來自香港大廚之手,只要四個步驟就可以上桌,料理步驟最重要的除了羊肉先用薑汁酒去血水,其中水滾後才放入食材更為重要,這是鎖住食材營養精華的關鍵。

玉米紅蘿蔔羊肉湯

冬季滋補煲湯是最佳選擇之一。(梁志生提供)

【材料】

玉米3條
紅蘿蔔3條
西芹4條
洋蔥1個
陳皮1塊
蜜棗4粒
薑3片
羊肉2磅
水16碗
鹽適量

材料。(梁志生提供)

【作法】

1.轉中火,羊肉用薑汁酒川燙,浮泡和肥油要記得撈掉。

羊肉用薑汁酒汆燙。(梁志生提供)

2.玉米去殼切小段,紅蘿蔔去皮切小塊,西芹和洋蔥切小塊,陳皮和蜜棗洗淨。

食材切小段。(梁志生提供)

3.湯煲內放入16碗水,水滾後放入所有材料。

水滾後放入所有材料。(梁志生提供)

4.大火煮滾15分鐘後再轉為中小火多煮2小時,最後加入鹽調味。◇

大火煮滾15分鐘後再轉為中小火多煮2小時。(梁志生提供)

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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責任編輯:李伊芙

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