胃癌屬高致死率的常見癌症之一。南韓近期發表的一項研究顯示，大量食用豆腐等豆製品可顯著降低罹患胃癌的風險。
醫學界認為，導致胃癌的風險因素很多，其中包括不健康的飲食、肥胖和幽門螺桿菌細菌感染等。
胃癌在男性中比在女性中更常見，且大多為60 歲以上的老人。不過，今年3月份，日本男排著名二傳手藤井直信因胃癌去世時，年僅31歲。同樣在3月份因胃癌去世的還有英國著名作曲家安德魯·勞埃德·韋伯的兒子尼古拉斯，也只有43歲。
在日常飲食中，哪些食品對胃癌有較好的預防作用？研究結果是豆腐。
以大豆為原料加工而成的豆腐，蛋白質含量高，不含膽固醇，鈉和飽和脂肪含量低，而且價格低廉，對多種疾病都有預防功效。
2004年到2013年，超過13萬名40~69歲南韓人參加了健康檢查者 (HEXA) 研究。南韓首爾大學研究團隊對這些人進行了平均9.21年的跟蹤觀察，發現與那些幾乎從不吃豆腐的人相比，每週吃兩份豆腐的男性，患胃癌的風險降低了37%。但是，豆腐的攝取因體重不同而不同。在體重過重或肥胖的男性中沒有觀察到這種關聯性。
研究組分析認為，用大豆食品降低胃癌危險是因為其含有具有抗炎症、抗氧化功能的染料木黃酮（genistein）和異黃酮。研究表明，這些元素不僅可以減少粘膜的細胞增殖，還可以抑制導致胃癌發生的幽門螺桿菌的生長。
領導該研究的薑大熙（Kang Dae-hee）教授表示，「大豆中含有的生理活性物質不僅能激活免疫細胞NK細胞，提高免疫功能，還能抑制DNA損傷,改善DNA修復功能。」
該項研究2023 年 2 月 發表在權威期刊《歐洲營養學雜誌》（European Journal of Nutrition）上。
2020 年發表於權威期刊《癌症科學》(Cancer Science)的一項研究還顯示，大豆食品不僅可以降低所有原因導致的胃癌風險，還可以降低胃癌的死亡風險。
大豆食品安全嗎？
大豆食品除了能夠降低胃癌，還能夠降低乳腺癌和前列腺癌的風險，並具有預防心血管疾病、骨質疏鬆症等疾病的作用。但是許多患者擔心，如果他們患有雌激素受體陽性乳腺癌，食用大豆食品可能有害。
美國丹娜-法伯癌症研究所顯示：
● 植物雌激素在結構上不同，並且明顯弱於人類雌激素。
● 當你吃植物雌激素時，它們不會變成雌激素。
● 以食物形式適量攝入大豆不會增加癌症的生長。
該癌症研究所還表示，迄今為止的科學研究表明：
● 在大豆食品是整體健康飲食的常規組成部分的亞洲國家，前列腺癌和乳腺癌的發病率較低。
● 豆腐、毛豆和豆漿等天然食品形式的大豆可以安全食用，即使是患有癌症的人也是如此。
● 癌症患者不需要從他們的飲食中消除所有來源的大豆食品。
目前，美國種植的 90% 的大豆都是 轉基因 (GM) 大豆。人們擔心轉基因大豆是否對身體有害。
由於轉基因食品相對較新，對人類食用轉基因食品的研究進行的長期觀察還不足以得出明確的結論。
但轉基因食品在種植方式上不同於自然種植的食品。 亞利桑那大學綜合醫學中心教員楊景端博士說，我們應該尊重自然，以人類智慧為基礎，用自然的方法生產足夠的健康食品。
台灣義大醫院家醫科主任洪暐傑對大紀元表示，豆類是很優秀的蛋白質來源，台灣國民健康署提到了蛋白質的來源包含豆、魚、蛋、肉，其中豆類就排在最前面。
他說，過去大家提到了吃豆腐可能有幾點的擔心，像是痛風等。然而近年來的研究都發現豆類並不會增加痛風發作的機會，酒、海鮮、高湯等這些才是主要殺手。除非對豆類食物過敏的人，不適合吃豆腐。另外，如果吃完容易脹氣，則需要適量食用。@◇
責任編輯：陳玟綺
