關於榴蓮 有些事你未必知道

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【大紀元2023年05月28日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)有人覺得它臭氣沖天,愛的人稱讚香而美味,真的沒有一種水果榴蓮榴槤)這樣牽動人心的了。想了解箇中原因嗎?它的背後又有哪些趣事呢?

美「味」佳餚

如果去過榴蓮的家鄉東南亞,就知道它有多麼受歡迎。街上隨處可見售賣的水果攤,三三兩兩,特地來品嚐的旅人絡繹不絕。

泰國的水果店,榴蓮堆成小山。(Shutterstock)

水果攤的榴蓮品種至少都有三五個。若想饕餮一頓,可以到品種多樣的自助店,那裡的品種可能要連吃幾天才能嚐遍。更美的是有些榴蓮果園也開設自助,新鮮榴蓮現開現吃。

獨特存在

榴蓮大的堪比籃球,也有小如幾個拳頭的,但都是不規則的圓形,外殼布滿尖刺。對榴蓮不熟悉的觀光客看見這模樣可能會嚇一跳,不過它卻是當地人的寶物。

儘管當地的山竹和椰子久負盛名,人們還是把水果之王的稱號給了榴蓮。一方面,它是重要的經濟作物,全年吸引世界各地的人不遠萬裡到產地品嚐,並且出口量驚人。另一方面,它有奇佳的營養和味道。

因榴蓮成熟後會自然掉落,掉落的果實容易裂開並快速腐爛,所以果農用繩子將未成熟的榴蓮綁定在樹上以避免損失。(Shutterstock)

如果不介意氣味,榴蓮真的值得一嚐。因為它所含營養豐富。其中的鐵、維生素C和鉀等成分,可以增強肌肉力量、維持皮膚健康及降血壓。此外,一個小榴蓮約含23克膳食纖維,這幾乎是一個成人的每日所需。不過,榴蓮所含熱量極高,食用不宜貪多。

有趣的是,對於預防吃榴蓮帶來的「上火」現象,泰國、馬來西亞等地方流傳同吃山竹、椰子水,或者用榴蓮殼裝水喝等方法。說到榴蓮的硬殼和內核,其貌不揚,但卻是亞洲流行的煲湯食材。

泰國售賣榴蓮的水果攤。(Shutterstock)

榴蓮渾身是寶,但不同品種的果肉味道卻千差萬別。有的甜味淡淡、脂味濃,有的飄散花香,有的苦而回甘。這些味道變化還與榴蓮是早熟和樹上自然熟、果肉發酵程度、老樹或新樹果實、冷凍保存和種植環境等因素有關。

剝開榴蓮堅硬的外殼,幾乎每個間隔中都有軟糯的果肉。(Shutterstock)

同時,榴蓮外殼和果肉的顏色也相當有跨度。果殼顏色,綠色、褐色和黃色的都有,而果肉則從淡黃色到橘紅色不等。

「臭」名遠播

遇上了,有人覺得香,有的捂鼻而逃,也有人捂著鼻子嚐過之後大讚其味驚為天人,從此愛上;還有人從未謀其面,卻聽之色變。這全因榴蓮的氣味常常被描述為臭氣熏天。事實上,榴蓮的家鄉人也懼怕它的氣味。

新加坡的公交車上有禁止攜帶榴蓮乘車的標識。(Shutterstock)

泰國、新加坡、馬來西亞、香港等地方的公共交通,甚至有些出租車、機場和酒店之類的場合都視榴蓮的氣味為公害。可見,縱然榴蓮多麼美味,人們還是擔心它「臭」名遠播。

經測試發現,數十種化合物混合形成了榴蓮的強烈氣味。(Shutterstock)

氣味緣由

榴蓮果肉散發的氣味惹出一連串風波,不得不讓人好奇,是什麼讓榴蓮氣味如此強烈?

有一項科學研究專門對此做了分析,發表報告說,榴蓮的刺鼻氣味可以分離出44種氣味活性化合物,有蜂蜜、烤洋蔥、硫磺、焦糖、臭雞蛋、爛捲心菜、臭鼬和新鮮果香等多種氣味。

這意味著,榴蓮的氣味不是一種化合物作用,而是44種複合而成。有意思的是,其中三種化合物是第一次在天然物中檢測到。這就是為什麼榴蓮聞起來如此獨特,因為從化學角度來看,它確實也是獨一無二!

想嚐榴蓮?

在馬來西亞的榴蓮店,經常看到人們吃完果肉仍不停嘬手指,意猶未盡的樣子。幸運的是,產地之外也能買到榴蓮享用。

榴蓮冰淇淋。(Shutterstock)

比如美國的一些亞洲超市就銷售榴蓮,新鮮和冷凍的都有。它們中的一些品種是專為出口而培育的,氣味不太濃烈。

榴蓮鹹蛋黃餅。(Shutterstock)

對於一時無法接受榴蓮氣味,但又想嚐一嚐榴蓮的味道,不妨從榴蓮零食開始吃,比如榴蓮蘇餅、榴蓮糖果和冰淇淋等。◇

責任編輯:茉莉

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