【大紀元2023年06月05日訊】（大紀元記者賴玟茹台灣台北報導）台灣將邁入超高齡社會，為照顧牙口和咀嚼功能低下的長輩，國健署社區健康組長羅素英5日表示，運用「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」，製備適合且容易入口的食物，照顧長者健康，此外，國健署也輔導全台超過100家餐飲業者、社區據點加入提供高齡美味餐點的行列。
國健署社區健康組長羅素英表示，依據調查顯示，65歲以上長者，有70.6％部分缺牙；21％的長者覺得自己的牙齒（包括裝假牙者）功能狀況不好；63.2％的長者因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥問題，而限制吃東西種類。
國民健康署長吳昭軍表示，台灣即將邁入超高齡社會，65歲長者，不到兩年將從14%到達20%，台灣老化時間花的非常短，面臨挑戰非常多，中間生產力會下降、撫養比增加，為不讓下一代煩惱，就需特別重視長者健康。
吳昭軍說，沒有獲取足夠營養，身體機能就會衰退，攝取營養素相當重要，但也牽涉牙口好壞，怎麼樣讓長者能夠吃得下、吃得好、吃得健康、吃得營養，這是非常重要的一件事情。
羅素英也分享質地調整飲食三招，一是「食材的挑選」，以天然在地食材為主，且食材需去除果核、骨頭等，二在「烹煮技巧」方面，肉類可用新鮮鳳梨汁醃製，軟化肉質，另魚肉可選擇肉質軟，魚刺較容易移除的魚類，如鱸魚、鯛魚等，蔬菜部分，可將花椰菜、彩椒等冷凍處理，減少烹煮時間，較有韌性的香菇可用切碎方式。
三為「飲食檢測」，羅素英說，能夠選擇不鏽鋼餐具檢測食物軟硬度，像是食物會被壓扁或變形，餐具移開後食物不會恢復形狀等，符合長輩容易軟咬的質食。
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