夏季消暑小菜「梅子糖醋涼拌小黃瓜」

文/王知涵

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炎熱夏天動輒飆至攝氏三十幾度的酷熱高溫,經常讓人熱到吃不下飯,一想到熱飯、熱湯就胃口全消,一頓飯吃下來簡直大汗淋漓。

這時最適合夏日吃的小菜「涼拌小黃瓜」可以藉勢登場了!小黃瓜到處都買得到,做法很簡單,涼拌小黃瓜消暑又開胃,事不宜遲,趕快動手來試試吧!

食材:
小黃瓜4條(約410g)
鹽(去青用)15g

調味汁:
糖 70g
白醋或糯米醋 50g
無籽酸梅果肉 15g (一般酸梅10g)

做法:
1.小黃瓜洗淨,切厚度0.3~0.4公分,成圓形切片,然後逐次加鹽抹勻,每片小黃瓜片都要抹鹽去青,時間約30分鐘。

2.趁著鹽去青的期間處理醬汁,酸梅果肉剪成條狀,和糖醋拌勻。

3.小黃瓜去青會出水,把鹽水倒掉,用冷開水或礦泉水把鹽分洗掉,切記不可以用生水。

4.將小黃瓜水分擠掉,和調味料拌勻,醃汁必須蓋過小黃瓜,如果醬汁不太夠,以糖:醋=5:4比例調製,稍微淹蓋過小黃瓜即可。

5.將涼拌小黃瓜裝入乾淨的保鮮盒,冷藏4小時以上,不要醃太久,如果醃製超過1天,小黃瓜容易軟掉而失去了清脆口感。

6.冷藏過後倒掉醃汁,一道酸甜爽脆的小黃瓜就可呈盤上桌了!◇

責任編輯:曾臻

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