簡單不藏私!醬香辣味涼拌小黃瓜超爽口

文/王知涵

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開胃小菜醬香辣味涼拌小黃瓜,光想到就嘴饞,喜歡小黃瓜的爽脆與清涼口感,作法超簡單,不藏私,現在就把它介紹給你,來看看怎麼做的吧!

醬油、蒜頭、辣椒是主婦烹飪日常佐料,這些基本傳統調味料做涼拌小黃瓜,真好吃,醬香辣味小黃瓜脆口勁辣實在夠味,用豆瓣醬調味會比辣椒醬還要美味,超好下飯,一餐就吃光光。

食材:
小黃瓜4條(約420g)
鹽(去青用)20g

醃汁:
蒜 13g (約4瓣)
辣椒 2根
白醋或糯米醋 45g
醬油 18g
糖 20g
香油 6g

做法:

1.小黃瓜洗淨,切2~3公分長段,圓形剖面切成4扇形長段,然後用刀側輕拍小黃瓜,醃起來較易較入味。

2.再逐次加鹽抓勻,每個小段都要沾到鹽分,去青30分鐘。

3.處理醬汁:
蒜切末,辣椒切0.5公分小段,把蒜、辣椒和其他4項醃汁材料拌勻。

4.小黃瓜去青會出水,把鹽水倒掉,用冷開水或礦泉水將鹽分洗掉。

5.將小黃瓜用手擠掉水分,和調味料拌勻。醃汁不一定要全部蓋過小黃瓜,因為小黃瓜容易出水,醃汁也就夠用了。然後裝入乾淨的保鮮盒,冷藏4小時以上,不要醃太久,否則小黃瓜會軟掉,口感就不那麼清脆了。

6.冷藏過後攪拌一下,然後倒掉醃汁,醬油讓小黃瓜有鹹味,蒜和辣椒就是提味擴大層次感,脆口小黃瓜微鹹、有蒜香、有辣味,配飯恰恰好。◇

責任編輯:曾臻

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