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威士忌與粉紅酒

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【大紀元10月23日訊】自由時報記者邵怡華台北報導

快樂粉紅 女孩愛
 廣告詞裡總是以「黑白」形容多舛的人生命運,至於「快樂」,什麼顏色能夠代表呢?法國自古便流傳著一句諺語,「Lavie en rose!」意思是開心的時候,人生是粉紅色的!
 有人說,喜歡玫瑰紅(ROSE)的人必定是個妖嬈婉約的艷女,喜愛知名酒莊紅酒的人必定是個貴婦,愛喝香檳的女孩則肯定是個「PARTYANNIMAL」。

越年輕越甘甜
 粉紅酒的出現,讓紅、白葡萄酒「遜色」不少。追溯粉紅酒的緣起,其實早在西元前6百年,當葡萄種植技術被腓尼基人引進法國時,便已開始釀造。法國食品協會台灣區總經理童雪筠說明,粉紅酒與紅酒最大的不同在於葡萄的皮與汁接觸時間較短,在果皮尚未完全釋出色素將葡萄汁染紅之際,便將兩者分離。正因為與葡萄皮接觸的時間短,酒中的單寧酸也較少,使得粉紅酒喝起來清爽且不帶澀味。飲用粉紅酒,就跟女人一樣,賞味期是愈年輕,愈有甘甜滋味。

來自紅白葡萄
 藉由酵母與甜度的調整,粉紅香檳也以歡愉的姿態現身,凱歌香檳酒廠在1772年率先釀造出全世界第一支粉紅香檳,引領了香檳世界的粉紅風格。1998年酩悅粉紅香檳跟著問世。
 酩悅香檳行銷企劃經理陳淑俐指出,粉紅香檳製程,是將紅、白葡萄品種混合,並以輕緩的榨汁方式,避免壓榨到葡萄皮,使色素釋出,所造就的玫瑰般的柔美色澤。
 總遐想著甜美葡萄理應孕育在土地肥沃的陽光土地上,不過,當你親臨法國香檳區,面對眼前幾近不毛的「石灰」荒漠、以及霜寒交迫的惡劣環境,再對照手持的那杯風格優雅、泡沫細緻的玫瑰色香檳酒,你將感動於葡萄努力地在惡劣環境中汲取露珠、抵禦風霜的刻苦精神。所以,可別誤會粉紅酒是個自顧美麗、花枝招展的姑娘。精確一點形容,出身刻苦環境的粉紅香檳,理當是位深度優雅、世故成熟的女性。

色香味俱全
 粉紅色澤是粉紅香檳立足市場的極大優勢,水蜜桃般的色彩與酸甜口感,與氣泡在味蕾上纏綿的新奇體驗,都讓粉紅香檳占盡了「以貌取人」的優勢。粉紅程度不一,從粉紫、燻鮭魚橘紅、石榴粉紅、琥珀粉紅兼而有之,猶如女人對於顏色的挑剔般,即使是粉紅,也要與眾不同。
 粉紅酒就像是個隨和又不挑剔的女子,能與所有人相處得宜。在法國更被視為搭配料理的「救星」,舉凡較不易搭配的菜肴,例如,多脂鮭魚、馬賽魚湯、「葡萄酒殺手」的橄欖油醋沙拉及亞洲菜色,在粉紅酒的調拌下,都能激盪出美好滋味。粉紅香檳在口感與強度上,都是讓口味偏重的台菜每一口都能重新開始的餐桌伴侶,搭配草莓更是絕配。

Single Malt威士忌 氣質男人愛
 鍾情蘇格蘭威士忌的人,內斂外表下,或許也是個跟威士忌酒精濃度一樣,很「烈」的人。如同白蘭地裡的干邑,SingleMalt亦為威士忌裡的極品。近來,品飲Single Malt的人越來越多,其純粹又剛烈的個性,伴隨著優長回甘的餘韻,深受知識份子及社會精英喜好。

喝品味 重質不重量
 「喝Single Malt很chic」成為一股潮流、也證明了台灣飲酒品味與國際逐漸接軌。台灣飲酒文化從十年前的「乾杯文化」,提升為Drinkless、Drink better喝少一點、喝好一點。飲酒之處,從酒店、PUB及至LOUNG BAR甚至是居家一隅,不難嗅出,飲酒重質不重量的時代來臨。
 於是,Single Malt的出現,不僅代表了品味提升與質量轉變的最佳抉擇,更將品酒從追求生理上的變化推向了精神層面的追求。酒商透露,喜歡喝SingleMalt的男人,泰半屬於思考型的人物,氣質內斂、不外顯,有自己的主張。穿著打扮也不是Show off的炫耀類型,一只百達翡麗或許比勞力士更能博得他們喜愛。

單一酒廠把關 有個性
 許多人將Single Malt威士忌翻譯為「單一麥芽威士忌」或「單一純麥威士忌」,事實上,英國愛丁頓集團大中華區總監宋後箎強調,「全世界沒有一瓶酒是單一麥芽做出來的。」SingleMalt名字標誌著地名與酒廠名稱兩層意義,翻譯成「單一酒廠威士忌」較為貼切。
 威士忌的成分囊括了麥芽、穀類、高梁、麥子等等,就種類、等級劃分,Single Malt Whisky由單一酒廠把關,酒廠的風格、特色決定了威士忌的個性,純粹、原味及濃厚地域性,日本人稱之為「地酒」。
 Malt Whisky麥類威士忌則由不同酒廠的純麥釀造威士忌調和而成。各家調酒師的調配功力決定口感優劣。BlendWhisky調和式威士忌由麥類及穀類威士忌調和而成,最為廉價的,則是Grain Whisky穀類威士忌,大麥未經發芽,口感、酒精度皆不具足,僅為威士忌基調酒使用。

愈老愈醇 愈搶手
 綜觀蘇格蘭,目前有5家穀類威士忌酒廠、136家麥芽威士忌酒廠,儘管麥芽威士忌酒廠多於穀類威士忌酒廠,然而,蘇格蘭每年所生產96000桶的蘇格蘭威士忌中,調和威士忌就占了95%,麥芽威士忌僅占了5%。相較於麥芽威士忌,穀類威士忌的成本低、生產快。宋後箎強調,生產一瓶麥芽威士忌的速度,可以生產出750瓶穀類威士忌,麥芽成本又高於穀類三倍以上,就製作時間及成本細觀,SingleMalt已透露出了它的不凡。
 威士忌被稱為「液體黃金」,歲月則是為威士忌鍍金的重要推手。台灣保樂力加行銷專員謝葦怡說明,大抵而言,年份越久、越是甘醇順口。調和威士忌一般只要三年即可裝瓶、標示年份的單一酒廠蘇格蘭威士忌,至少十年裝瓶,瓶身裡的每一滴酒都不能少於瓶身標示年份。

〈酒國英雄看過來〉
紳士們 喝一杯
 台灣銷售排行第一名的單一酒廠威士忌為寰盛洋酒引進的Macllan麥卡倫12年份,採用稀少的「黃金承諾」大麥品種,專業品評蘇格蘭威士忌的書籍「Maltcompanion」評價極高,在品酒大師更以「威士忌裡的勞斯萊斯」讚譽這瓶不凡的單一酒廠威士忌。
 由台灣保樂力加引進的格蘭威利18年則經過橡木桶熟成12年,被「純麥威士忌擁護者雜誌」評為:「擁有巨星史恩康納萊般的風采,非常成熟、富有內涵,而且性感。」
 橡木桶所引進的Spring ank雲頂15年,為雲頂單一酒廠系列銷售第一名,只於某些固定國家銷售,八成以上採用舊的歐洛羅素雪莉桶陳放是其特色。另外,BowmoreIslay Darkest波摩艾雷達克斯單一麥芽威士忌,亦為波摩單一酒廠銷售第一名的佳作,品評專家Paul Pacult稱讚它是:「將雪莉酒桶特色發揮得淋漓盡致的經典之作」。
 至於怎麼喝威士忌?得口鼻並用才行。品飲少不了的前奏是將鼻子塞往杯口,先聞再品。喜歡喝很NEAT、純粹的質地,單飲即可。許多首席調酒師會以1:1的比例,加冷水調和,目的是沖淡酒氣,讓威士忌裡的果香、花香等層次感一一帶出,彰顯出柔滑般的順喉感。
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2003-10-23 3:16 AM
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