【大紀元12月30日訊】
大蒜
大蒜含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、硒、銅、鎂、維生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ２等，此外還有大蒜素（也叫植物抑菌素）和鍺等物質，據分析，鍺在大蒜中的含量較任何含鍺的植物 都高，硒的含量也較高，鍺和硒都是人體抗癌不可缺少的物質，特別是對於消化道癌症，大蒜可謂是它們的克星。
洋蔥
科學家發現，洋蔥裡含有一種物質－－硒，硒是一抗氧化劑，它有一種特殊的作用，就是能使人體產生大量的谷胱甘肽，谷胱甘肽是由麩氨酸、硫氨酸和氨基醋酸所構成，其主要作用是運輸氧氣以供細胞呼吸，當這種物質的濃度升高時，癌症的發生率就會大大下降。
洋白菜
現代醫學發現，洋白菜中含有維生素Ｕ樣因子，這種因子在綠色蔬菜中均有，但在洋白菜中含量最多，而且比人工合成的維生素Ｕ效果好，所以新鮮的洋白菜汁對胃、十二指腸潰瘍有止痛及促進愈合作用。科學家研究認為，洋白菜中含有能分解亞硝胺的酶，它能消除亞硝胺的突變作用，因此，洋白菜又有一定的抗癌作用。
紅薯
紅薯中含有較豐富的食物纖維，有利排洩，有排毒養顏功能。國外研究成果還表明： 紅薯中所含一種叫“脫氫表雄酮”的物質，對防止癌症有一定的效果。
芥菜
芥菜雖沒登過大之堂，但身價並不低。它含有人們十分重視的防癌物質－－維生素Ａ原，所以，在每餐添上一盤芥菜，既可調節口味、幫助人體補充維生素Ａ，又可輔助治療由於缺乏維生素Ａ所引塌的疾病及防御癌症。
胡蘿卜
胡蘿卜含有大量的維生素Ａ原。國內外研究成果均指出，維生素Ａ確實可能成為有效的防癌物質，它對食道癌、肺癌和子宮癌均有預防作用。
黃豆芽
黃豆生芽後，許多原有和營養物質都大大增加了，如維生素Ｂ２增加２至４倍，胡蘿卜素增加２至３倍，維生素Ｂ１２竟能增加１０多倍。更理想的是，豆芽不含膽固醇，豆芽中的葉綠素，能防治直腸癌和其他一些癌變。經常吃豆芽，可以消除體內致癌物質，防止癌症的發生。
番茄
番茄中和蕃茄紅素是抗氧化劑，可消滅某些引起癌症的氧自由基。約翰斯霍普金斯大學的研究人員指出，體內若缺少蕃茄紅素，則容易患胰腺癌。血液中番茄紅素含量極低的人，患胰腺癌的危險是普通人的5倍以上。 @(http://www.dajiyuan.com)
