【大紀元7月19日訊】柏泉中午下班回家，將昨晚剩下的大半碗青菜從冰箱里拿出來加了點水，煮了碗面條吃。誰知正在午睡時被陣陣肚子痛給痛醒了。他從床上爬起來，覺得頭發暈，渾身軟癱無力、惡心，接著又嘔吐了兩回，還拉肚子，有點發喘。再一看自己的手，指甲青紫，連皮膚也變色了。于是他急忙給妻子打電話，沒說兩句話，眼一黑，便倒在地上……
未變質剩菜也引起中毒
等柏泉醒過來，睜開眼看看，才知道自己躺在醫院的病床上，鼻孔插著吸氧的管子，正打著吊針。醫生告訴他這是食物中毒，已經給他用上了亞甲蘭這种特效藥，現在基本上沒事了。
柏泉心中頗感蹊蹺，剩菜是從冰箱里拿出來放到鍋里煮開了，然后又下了面條煮熟才吃的，菜也沒變質，就是有細菌也給殺死了，怎么引起食物中毒呢？
在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就万事大吉了。殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強，吃后極易發生中毒。
原來，在各种綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多。買回的青菜放的時間長了，或燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽。
不及時搶救可造成死亡
對這种含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，反而會使菜中剩余的硝酸鹽在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液后，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，机體就會出現缺氧症狀，輕者口唇及指甲青紫、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損，全身皮膚變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時可造成死亡。看來，今后不能再隨便吃剩菜了。
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人們普遍認為：東西只要經過加熱蒸煮，就可消毒。其實，有些毒素是加熱破坏不了的。
通常所說的食物中毒可分為“生物型”和“化學型”兩類。“生物型”中毒主要是指被細菌、病毒、寄生虫等污染過，通過食物或接触引起急性傳染病。比如腐敗食物中的霉菌，這一類食品可用高溫蒸煮進行“消毒”，因為細菌、病毒、寄生虫卵等，在100℃時几分鐘就會死亡，即使留有少量毒素也不會造成顯著危害。但“化學型”中毒，卻不是高溫處理能“消毒”的，有時煮沸反而使毒物濃度增大。比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，由于細菌分解，白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物。此外，還有發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲霉素等，均是高溫不能破坏的毒物。還有其他被化學毒品污染過的食品，加熱也是去不掉毒素的。
由此可見，要想避免中毒，不可用“加熱消毒法”作為惟一去毒辦法。要特別重視預防，切斷可能的毒物污染源，更不可輕視慢性食物中毒。@(http://www.dajiyuan.com)
