便利超商便當質量升級口味討喜

自由時報記者潘玫均報導、攝影

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【大紀元8月1日訊】到台灣便利商店買個便當解決一餐,是不少上班族或單身者的外食選擇,這塊市場大餅讓便利商店的便當之爭,每隔一、兩個月就會上演新戲碼。但戲法人人會變,受到傳統與民情影響,新口味雖然討喜,基本口味才是長銷型商品,所以從今年開始,各家業者紛紛針對基本型便當推出升級版,從食材和分量上提升質感,提供忠實消費者另一種新選擇。

台灣便利超商便當升級的概念來自日本,而值得業者花心思提升質感的便當,當然是在銷售排行榜上穩坐前幾名寶座的商品,其中,基本款的平價便當是一種,另一種則是人氣度與話題性具高的明星商品。

加菜加飯 就是不加價

登食堂老闆右手「當地版」、左手「超商版」奮起湖便當。

 平價便當的升級版,主要是從現有商品中提升品質和價值感,強調以合理的價格創造超值感。像是去年炒得十分火熱的平價便當,從今年初開始,各家都有升級版推出,例如7-ELEVEN的「新國民便當」,全家找來台東池上農會的正統池上米助陣推出「池上飯包」,萊爾富推出「新中華便當」,OK便利店則有「耍大牌排骨便當」。不少業者都表示,未來每年都可能推出升級版國民便當,其他鮮食產品也會如法炮製。

 台灣7-ELEVEN國民便當推出之後,單店便當的銷售量呈倍數增加,據7-ELEVEN銷售數據顯示,去年賣出每4個便當中就有一個是國民便當,而在去年約有一億個便當的市場,7-ELEVEN今年喊出便當銷售要破億,新國民便當就屬於領導性商品。

 平價便當的升級,大多從菜色的種類下手,主菜的製作再改良,飯量和配菜都增加了,連便當盒看起來也特別,但價格卻不會因此漲得太多,目前還是維持在50元上下。

紀念改版 話題性十足
 7-ELEVEN商品採購經理梁文源表示,消費者偏好便當口味不脫傳統的排骨、雞腿,升級版的便當無非是為了讓消費者在質與量上都擁有更高一層的新選擇,所以除了從分量及口味上提升之外,也要懂得「精耕」,訴求當地素材、從食材源頭提升品質,也是追求的方向。
 
 剛推出升級版的「奮起湖便當50週年紀念版」就是一例。奮起湖便當推出一年多以來,一向是7-ELEVEN門市最受歡迎的便當口味,同時也帶動奮起湖的觀光產業,登山食堂老闆林金坤就說,現在每天最少能賣出近千個便當。他也笑說,之前第一代便當是由他們教7-ELEVEN做,至於第二代便當,就是7-ELEVEN教他們做便當了!

 梁文源則表示,若說第一版的奮起湖便當是「傳統味」,升級版的考量新方向正是「在地味」,「奮起湖便當50週年紀念版」採用更多阿里山當地盛產的食材,不但在雞腿中加入奮起湖著名的高山茶下去滷,也多了肉質肥厚、纖維少且口感甜美的轎篙筍,還有等待便當青蔬製作技術突破的龍鬚菜,讓奮起湖的風味融合於便當之中。

 台灣福客多最近也將該旗下「煙燻系列」便當再加以改版升級,在內容及包裝上都有亮眼的改變,鮮食課長陳志平就指出,煙燻滷味在中南部十分受歡迎,靈機一動,想出以煙燻滷味的製作方法,選擇梅花肉、蹄膀和排骨為便當主菜。最近則為整合系列,改以「煙燻小館」系列改版上市,製作上更精細,像是新版本的煙燻梅花肉,是高湯滷過的梅花肉再以紅糖煙燻上色,味道十足。

結合晚餐 超豪華變身
 除了賣便當填飽你的肚子,便利超商現在更要賣晚餐給你,7-ELEVEN和萊爾富計畫推出4℃溫層的調理組合餐,讓豐富且變化多端的菜色,打入個人化晚餐市場。

 這個想法也是源自於日本,在日本,便利商店已是日常生活補給站,加上日本單身獨居或小家庭生活者多,很多人習慣到便利商店解決一餐。

 之前在推出桃木燻雞腿便當的同時,7-ELEVEN也將便當中的主菜拉出獨立,推出單支的桃木燻雞腿及炸雞排,突破以往4℃溫層調理商品的印象,已經能掌握到如現做一般的口感,算是料理餐的探路商品。

 台灣萊爾富則是最早推出個人化料理的一家,在之前4℃溫層的橫濱中華街蓋飯推出之後,積極針對便當結合晚餐的可能性進行研發,搶先業者宣布推出將組合式自助餐,以上、下層的菜飯分離包裝,搭配五種菜色的組合式料理,培養鮮食的個人化消費群,主菜也是傳統家常口味為主,共有無錫排骨及三杯雞兩種主菜,價格和便當差不多,在60元上下,未來還將擴大為家庭餐。全家也有計畫推出兩到三人份的組合式調理餐。(http://www.dajiyuan.com)

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