【大紀元9月12日訊】自由時報記者王昶閔╱台北報導 記者王藝松╱攝
現宰豬肉比較好吃嗎？水果該飯前吃還是飯後吃？多吃飯會容易胖？讓專家來告訴你正確答案。
現殺現宰的肉才新鮮好吃嗎？其實不盡然。專業廚師表示，若要兼顧健康與美味，肉品應先清洗、冷凍後再食用，不但衛生安全，且口感也佳。
台灣行政院衛生署日前舉辦一場「吃出健康、吃出美麗」座談會，由衛生署食品衛生處簡任技正謝定宏、亞都麗緻飯店顧問主廚邱平興、美食節目主持人張茵茵主講，吸引上百位民眾參加。
不少民眾愛吃溫體肉，邱平興表示，溫體肉料理前應妥善處理，因為動物死後，微生物便迅速滋長，若處理不當將有礙健康，他強調「冷凍」很重要，建議一次買足一週份，清洗後依各餐份量分裝後冷凍，不用每天跑市場，只要調味稍加變化，菜色就很豐富。
他解釋，肉品應先徹底清洗，再放到加入少許醋的清水中稍微浸泡，殺菌效果更好，接著把肉瀝乾，用塑膠袋分裝後冷凍，不但可降低微生物存活率，肉的脂肪也會因低溫萎縮，煮起來更有嚼勁、更好吃。
秋天是吃蟹的季節，邱平興也教大家如何挑選與料理大閘蟹。他的訣竅是：「眼睛要活、毛要亮、肚要白、身色要沈、胸要厚，最重要的是不要有腥味，同時可向老闆要點冰塊，和螃蟹一起放在自備保鮮盒內。」
料理時若要營養不流失，煮的比蒸的好。邱平興說，泡過水的螃蟹，最好直接丟入滾燙的開水中烹煮，不但能徹底殺菌，急速熟透的表層可將養分包在內部。用蒸的則是間接加熱，營養素會隨溫度逐漸升高慢慢流失。
除了食材的挑選與料理外，怎麼吃也很重要。謝正宏指出，吃飯容易發胖的觀念誤導民眾多年，其實若要營養巫，一個人每天應該要吃三到六碗米或麵才夠，而蔬菜則要三百公克，水果要兩百公克。
此外，吃便當時要注意熱量，一個市售炸排骨便當約一千卡，而衛生署建議成人午餐或晚餐熱量，女性是六到七百卡，男性是八到九百卡，排骨便當內含油脂，又超過建議量的兩倍，怕胖的民眾可得多注意。
邱平興指出，多吃水果對身體好處多多，而且應該在飯前吃，不但能幫助消化，水果的飽足感又可減少熱量攝取，如果飯後才吃水果，不但容易發胖，也會增加胃部負擔。
他強調，午餐最容易被人忽略，但午餐吃不好整天都會沒精神。張茵茵則強調早餐的重要，不吃早餐會影響新陳代謝，不但容易發胖，人也老得快。(http://www.dajiyuan.com)
