領略韓國餐飲風味

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【大紀元訊】韓國的餐飲很有特色,比較注重形式,餐具講究,吃飯時各式各樣的小吃經常擺滿桌面。據說這是受古代皇宮中餐飲方式的影響,流傳至今。
  
韓式餐的口味特點是鮮、鹹。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌飯及參雞湯、牛肉湯等。
  
烤肉主要是烤牛肉或牛排。就是將牛肉或牛排用佐料鹵醃後,放在鐵板上烤熟,然後裹上生菜葉、芝麻葉,蘸辣椒醬或豆瓣醬食用,鮮美異常。
  
冷面是韓國人非常喜愛的食物之一。主要有蕎麥麵做的平壤冷面和用土豆澱粉做的鹹興冷面。食用方法上分為加湯食用的「水冷面」和用辣椒醬做調料的「拌冷面」兩種。面上通 常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷面的特點是光滑爽口、味道鮮美。
  
拌飯是將做熟的白米飯放在用石頭做的燒得滾燙的厚重大碗內,放上肉、雞蛋和黃荳芽等蔬菜,再根據個人口味放入適量的辣椒醬,攪拌均勻後食用。上面的米飯柔軟,下面在碗底結成脆硬的鍋巴,吃起來別有風味。
  
湯中有名的要數參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用童子雞,在湯內放入糯米、大棗、人參、大蒜等,燉至爛熟、入口即化的程度上桌,個人根據口味放入胡椒、鹽等調味品食用,營養豐富,是上好的補品。牛肉湯又稱雪濃湯,是用牛骨、牛胸脯肉加調料熬成的湯,味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。
  
──轉自《世華網》(http://www.dajiyuan.com)

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