金針原產中國、屬百合科7－９月花開時節，每一枝花梗有十五、六個花蕾，可是它們卻不會擠成一團，反而是大家排好隊，長幼有序的每天只開一朵，而且「日出即開、日落則謝」。
金針花長溜溜的花梗，尾端抽花宛若喇叭，就像頭戴金黃色斗笠、身著草色洋裝的長腳姑娘，婀娜多姿。在歐美贏得「一日美人」之雅稱。
一般食用之金針均需採摘尚未綻開之花蕾加以乾燥，否則一經開花即無食用價值，因此農民在採收花蕾時，就像在跟時間賽跑，分秒必爭。
金針花的選購及處理
A．金針花的分辨、處理的方法：
（１）金針乾呈褐色者，為自然乾燥色。
食用前泡水10分鐘，輕輕洗淨，去砂石即可。
（２）金針乾呈橙色，又稱金黃色，非常耀眼。
上市前已經過硫磺處理，故洗滌時必須換３次水，每次８分鐘，使其退去硫璜味與色澤。如此一來，在食用時，會較為安全。
Ｂ．如何搭配較美味？
（１）若製作金針排骨湯，煮好後可加少許純白楜椒粉，味道會更棒。
（２）又如製作金針火鍋時，金針的數量可多一些，使湯頭呈酸味。
而喜好酸口味的人，可以加一些紅蕃茄。
（３）新鮮的金針可搭配肉絲清炒，口感會十分香甜﹔但配料要簡單。先用香油爆香薑絲，再放入肉絲，半熟後，續放金針、鹽以及少許辣椒，炒熟了即可起鍋，即是一道清淡美味的佳餚。
台灣山區之中，以花蓮縣、台東縣內低海拔金針園出產之金針，品質較不受污染。而市售乾貨食材，常常存有添加物。食用多了、久了，健康會出問題的。
金針花清脆及清爽的口感深受筆者家人喜愛，但一部份商人為使食材增色、變大、耐久放，常使用一些添加物，使物品賣相更佳﹔因此在購買時，常使消費者害怕，反而互蒙其害。(http://www.dajiyuan.com)
