林思雲:從日本料理看日本人的性格

林思雲

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【大紀元11月18日訊】’礎Y過日本料理的人都知道,日本菜的特點是追求“純正味道”,不同味道的菜被放在不同的盤子裏,即使放在同一個盤子裏時,也要按照味道的不同把菜分開盛放,儘量不讓不同味道的菜“混味”。日式便當更明顯反映出這個特徵,日式便當盒中劃分出很多小格子,米飯、炒菜、生菜、鹹菜,分別放在不同的格子中,防止它們之間“竄味”。日本料理這樣做的目的,是爲了讓客人品嘗到各種不同菜肴的純正味道。

‘竅菑韙坐U,中國料理就比較喜歡追求“混雜味道”。餃子、包子等純中國的料理就是來自混雜出來的美味,中國式便當更是直接把菜澆到飯上,酸甜苦辣一大碗。日本人似乎不習慣中國人的這種吃法,曾在中國大學留過學的日本人跟我說:中國大學食堂把菜一股腦澆到飯上的做法,讓他感覺是在吃喂貓的貓食。

‘禮漭堨韙j一些,不難察覺日本料理反映出日本人追求“純粹性、單一性”的信仰或價值觀,日本人認爲 “純粹”的就是最好的。日本的宮殿、廟宇的木頭梁柱,一般均不上漆而保持木頭的原色,不像中國宮殿那樣喜歡在木頭梁柱上漆一層紅漆。日本人甚至在“國民”這個問題上也追求“純粹性”。英國、法國等很多歐洲國家都承認雙重國籍,法國人加入英國籍後,還可以保留法國公民的身份;美籍英國人在美國投票選舉完美國總統後,又可以回到英國去投票選舉英國首相。

‘瞻擖誘ㄕㄘ蚖{雙重國籍,還把外國人加入日本國籍叫做“歸化”。日本“歸化”的概念和歐美的“入籍” 不同,歸化不是單純地改變國籍,而是要求外國人完全變成日本人。歸化時外國人首先要把自己的姓氏改成一個日本式的姓氏,我認識一個中國人歸化後改性“長江”,這樣的姓氏有日本風格,所以也被承認了。當然歸化者要想使用“穆罕默德”這樣明顯外國風格的姓氏是不行的。二戰前日本強制殖民地的韓國人把姓氏改爲日式姓氏的做法,也成爲日韓間的歷史恩怨。

‘瞻擖輒萲w純粹的性格反映在做事上就是喜歡搞“統一”。學校的學生穿統一的制服上學,公司的職員穿統一的制服上班,商店的售貨員穿統一的制服售貨……。日本人出國旅遊也搞統一,歐美人對此大爲不解。日本旅行團的旅遊者像小學生一樣排成一個隊伍跟在導遊後面,統一去參觀一個風景點,統一去一個商店購物,統一買同樣的東西……。這樣統一精神、一致行動的人群,其他地方很難看到。

‘礎Y完日本料理再到中國料理店,就會明顯體會到中國料理的“混雜”性。中國料理不但味道混雜,上菜吃飯也沒有什麽講究和規矩,大盤小碗一股腦地端上來,倒也爽快。當然中國料理的“混雜”性,也反映出中國人性格中喜歡“混雜”的傾向。到了中國,或者到了外國的中國城、唐人街,一上街就會感到四處飄散著“混雜亂哄哄”的氣氛,這和日本街景的井然有序的感覺完全不同。

‘瞻什磞野y成語“由小見大”。從日本料理的特點可以看出日本人喜歡純正,喜歡秩序和統一的性格;而從中國料理的特點也可以看出中國人喜歡混雜,喜歡自由和散漫的性格。下次去飯店吃飯的時候,不妨留意一下日本料理的講究和匠意與中國料理還有什麽不同之處。
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2004年3月2日寫於日本’?font color=#ffffff>(http://www.dajiyuan.com)

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