【大紀元12月4日訊】
材料﹕
帶皮的肘子肉或五花肉﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐香菜﹐料酒﹐鹽﹐醬油﹐醋﹐香油﹐味精﹐白糖。
做法﹕
（1）把大塊的肉用開水過一遍﹐洗淨從新加水﹐蔥﹐姜﹐料酒和少量鹽﹐先用大火把水燒開﹐改中小火燉到肉軟了關火﹐把肉撈出來﹐晾涼﹐切成三到五毫米厚的肉片﹐在大盤子上順序擺好﹐中間留個小圓空穴﹐放調料碗。
（2）蒜去皮洗淨﹐先用菜刀拍松再切成末﹐放進一個小碗裡﹐加多量醬油﹐少量醋﹑香油﹑白糖和味精混勻﹐把小碗放在肉盤中間的小空裡。
（3）香菜摘洗干淨﹐切成寸段﹐在肉片的週圍擺一圈﹐涼盤即可上桌﹐用肉片蘸著調料吃即可。
特點﹕
色香味俱佳﹐醇厚而不膩。
訣竅﹕
肉不要燉得太爛﹐切片時要讓每片上都有皮和肥﹑瘦肉。
(http://www.dajiyuan.com)
