【大紀元6月22日訊】南京城北某龍蝦館一名王姓廚師日前主動說出南京市區餐飲界「口水龍蝦」的內幕，提醒饕客們注意。該名廚師指出，由於做龍蝦所需香料的價格很貴，為減低成本，許多商家把吃剩的龍蝦滷汁回收。
洗衣粉洗出漂亮龍蝦
據「江南時報」報導，南京的飯店在購買龍蝦時，不會買死龍蝦，因死龍蝦燒好後尾巴不會蜷曲，而且肉質鬆散，吃客一看一吃就能知道龍蝦新不新鮮。但是，從洗龍蝦開始，問題就出來了。
據小王介紹，他所在的大型龍蝦店，因為每日銷售的龍蝦量很大，龍蝦來不及洗，工人就把龍蝦統統放到洗衣機裡洗。為了使顏色和賣相好看，工人們還把洗衣粉加入水中。這樣洗出來的龍蝦，小爪子全沒了，整個蝦看起來乾乾淨淨，成了一隻隻漂亮光滑的龍蝦。
回收油燒出紅亮湯汁
小王說，由於做龍蝦很費油，不少製作龍蝦的餐館到處購買回收油燒龍蝦。油價只有普通油的三分之一左右，加入香料後，做出的龍蝦一樣香噴噴的，一點怪味道都沒有。
龍蝦好不好吃，全靠香料好不好。小王說，現在做龍蝦的十三香等大料價格很貴，而且做一次龍蝦需要很多的大料，在龍蝦的價格不能上漲的情況下，只能靠在作料上做文章，才能減低成本，而減低成本的辦法就是把吃剩的龍蝦滷汁回收。
陳年老「鹵汁」
龍蝦好不好吃，燒製過程全靠香料好不好。小王說，現在做龍蝦的十三香等大料價格很貴，為了減低成本，只能靠在作料上做文章。辦法就是把吃剩的龍蝦滷汁回收。他說，這是行業裡公開的秘密了，大家都這樣做。
過程是這樣，客人吃完龍蝦後，服務員將裝龍蝦的盆子收到廚房裡，然後用漏勺將裡面的殘渣全部撈出來，剩下的湯汁就倒在一個大鍋裡。積存一定量後，廚師會用大火將回收的滷汁燒開，等做下一鍋龍蝦的時候再把這些滷汁加進去。並聲稱是「獨家製作的老滷汁」，加了老滷汁，龍蝦才香。有時候客人很多，來不及把回收的滷汁加熱，廚師就直接把還沒燒開的滷汁倒入新滷汁裡面煮。
小王說，目前除了龍蝦外，還有不少「佳肴」都是用「口水滷」烹製出來的。
加罌粟粉抑制腹瀉
為了讓龍蝦的口味更好，現在很多在做龍蝦時，會在滷汁裡加入罌粟粉。據稱，以前用的都是罌粟殼，容易被查覺。現在將罌粟殼磨成粉，加到湯汁裡，怎麼查也查不出來。小王說，加罌粟粉除了味美外，更重要的一點能短暫抑制腹瀉。
連燒40分鐘才安全
一盆龍蝦需要燒制多長時間，小王說，10分鐘左右，多的也就20分鐘。生意太好了，就在炸的時候多花點時間，在燒製的時候縮短時間。
南京市傳染科專家姚文虎介紹說，用「口水鹵」加工龍蝦的做法是極不衛生的。如不經過長時間的高溫殺毒，人食用後可能染上腸胃傳染病。動物專家則稱，龍蝦在捕捉之前可能被重金屬、油污等物質污染，而且它的腸和鰓裡都有寄生蟲和細菌，必須在高溫下連續燒40分鐘以上，食用時才可能是安全的。
目前正是大啖龍蝦的季節，在食用時，必須確保龍蝦熟透並去掉頭部和背部的筋，且食用勿過量。color=#ffffff>(http://www.dajiyuan.com)
