site logo: www.epochtimes.com

大啖希臘菜 免前進雅典

人氣: 6
【字號】    
   標籤: tags:

【大紀元8月29日訊】記者馮亦寧/台北報導 攝影/記者潘少棠、陳俊良、魏嘉志 這陣子餐飲界最流行的話題莫過於希臘餐飲,原因無他,四年一度的奧運盛事正在雅典舉行,陽光下運動健兒揮灑著汗水進行力與美的競賽,遠在台灣的加油團只好一邊大啖美食,一邊高喊加油!希臘菜做法儉樸,卻盛產香料而調味靈活,和義大利菜、法國菜並稱西方飲食文化三大起源之一,因此,千萬不要錯過。

〈餐廳篇〉
希臘風情
希臘諸島美味遍嘗

 希臘風情的Lola說,希臘菜無所謂好不好吃,只有習慣或不習慣。超經典的綜合拼盤有麥麩做成、皮脆內軟的Pita Bread。

 喜歡吃麵包的希臘人重視蘸醬,因此加了香料的蘸醬是希臘重要飲食特色之一。拼盤裡裝盛著五種蘸醬:中心是優格;帶著中東風味,以蔾豆磨成豆泥烘烤的是呼馬斯(Hummus);口感Fresh的沙基奇(Tzaziki)則由磨碎的小黃瓜、大蒜加上濃郁優格做成;記者最愛的茄子醬(Eggplant dressing)則是把日本茄子切片之後烤過,接著加蒜泥、薄荷攪和,入口時還散發巴薩米科醋(Balsamico)的芬芳;拼盤裡也少不了希臘最出名、以羊奶製成的菲塔起司(Feta Cheese)。希臘飲食文化有部分用手取食,因此,把Pita Bread撕開,塞滿蘸醬,大塊豪爽地吃吧!

 接著是口感清爽的沙拉,最重要的主角有兩個:羊奶起司和橄欖。有些人不能接受羊奶起司,因為口感偏鹹、且帶點羊臊味,不過許多外籍人士都非常喜愛。

記者咬了一口,覺得鹹。Lola笑說,因為製作的過程中會經過滷鹽或者浸泡於鹹味羊奶,所以產生這種特殊風味。不過,味蕾很誠實的反應「這是美食」。一般人以為Cheese要大塊才讚,羊奶起司雖然小塊易碎卻也風味迷人,尤其配著甜紅椒和橄欖一起入口,海風彷彿迎面吹來,舒服而愉快。

 吃完沙拉和Pita Bread,忍不住舀了兩瓢湯來喝。外表樸實無華的番茄洋蔥湯,喝起來別有一番滋味,不油不膩、清爽自然的湯品可稱得上凸出。只用番茄和洋蔥切碎之後燉煮,入口之後番茄香味飄散在口腔,雖然有點微微的酸,但是也能喝到洋蔥的鮮甜。Lola提到這湯平常不單賣,都是附在餐後,令我訝異的是,多數人喜歡喝熱湯,可這道湯品放涼了後,口感一點也不打折扣。
■02-2704-2960

希臘左巴
希臘精神台灣調味

 不說你不知,「希臘左巴」聽起來很人文,其實是個美麗的錯誤。老闆何昇勳解釋:「原本我想取名叫『希臘,走吧』,所以英文店名叫Greek-go。」後來考慮到這家餐廳搞不好會登上國際舞台,沒有響亮的名字哪行?

 與其說這兒是家希臘餐廳,倒不如說在販售希臘氛圍。何昇勳大學時曾經念了一陣子哲學系,開始對西方文化發源地—希臘產生興趣。何昇勳開店之初,只是很單純的地想到「希臘是我所愛」,因此他希望能夠結合人文、音樂與美食,所以希臘左巴的菜色並不堅持「道地原味」,反而希望以希臘精神為主,並且針對台灣人的腸胃適度調整,才更容易被接受。何昇勳指出,醋是希臘菜裡頭非常重要的一環。店裡最受歡迎的三種菜色正好運用到三種不同的醋。

 希臘傳統沙拉做法簡單,把新鮮的蔬果切成大片、大塊,接著加上羊奶起司和獨家醬料,就成了口感新鮮的沙拉。這道菜充滿了蔬果味,因為裡頭加了大黃瓜、番茄、西生菜、酸豆和黑橄欖,不過,醬汁卻讓沙拉加分。

醬汁的祕密就在醋當中。以蘋果醋取代紅酒醋的傳統沙拉,吃起來帶著水果的酸甜,而且其中包含蒔蘿、新鮮巴西利調味。其中新鮮巴西利更是主廚祕密武器,乾燥巴西利的臭霉味無法令人感到新鮮可口,因此,她非常堅持使用大量嫩綠的新鮮巴西利。

 第二名的人氣餐點是地中海酸豆拌四季豆。何昇勳特別告訴我們,希臘人吃飯不加薑絲、醬油加強調味,蔬果也吃得單純樸實,這種口味到了台灣略顯單調,因此使用培根提味。將四季豆切成段之後加上培根、薄荷葉、番茄、蘋果一同拌炒,這道菜不加醋,使用新鮮的檸檬汁調味。何昇勳提到醋大多用在具海洋風味的餐點,至於這道四季豆則屬山珍,和檸檬汁最對味。

 主菜當中以聖托里尼迦香味海鮮盅最受歡迎,這道菜不但代表了希臘特殊的海洋飲食文化,同時也大量運用香料。除了酸豆、雪利醋之外,還用到巴西利等八種香料調味,和泰國菜一樣充滿酸味,但是卻又大不相同。泰國的酸很刺激;希臘的酸卻非常清爽,加上豐富的墨魚、鯛魚、蝦、扇貝、淡菜,吃起來真是過癮極了!吃完別忘記喝湯,那才是精華之所在,海鮮與蔬菜的甜同時融入湯汁,錯過可惜。
■02-2366-0583

〈飯店篇〉
希臘料理 最後食機
西華飯店 B-one
 推薦菜:Moussaka慕沙卡羊肉千層派

Moussaka在希臘當地非常經典的一道傳統小吃,不但大量使用橄欖油,同時也有素食版和葷食版。

 西華B-one餐廳的Moussaka是用茄子加上碎羊肉與起司堆疊烘烤而成,還有香料、番茄等相佐,麵皮上灑羊奶起司。這道菜口感豐富,香料的味道濃郁,因為同時可以吃到蔬果與羊肉,所以營養也滿點,不過,異國風味濃厚,不愛吃羊肉的人可能會大呼受不了!
小提醒:限時供應至8/29。

亞太會館
推薦菜:Souvlaki蘇富拉奇

 燒烤是希臘飲食文化中非常重要的一環,因為希臘人喜歡吃到食材的原味,烹飪方式也很簡單。本次亞太會館推出的活動雖然像烤肉大會,不過,事實上在大玩Souvlaki的變化。有人覺得希臘的Souvlaki就像串燒,最道地的口味應該是把羊肉加蔥等蔬果串在一起,燒烤而成的料理。希臘當地也有人搭著Pita Bread,一個吃下去可以飽很久。
小提醒:場地於一樓飛馬花園,訂位洽拉凡第,僅週末供應,至8/29。

神旺飯店 Queen Alice
推薦菜:歐納西斯風味烤牛肉

 Queen Alice廳希臘船王情人節套餐的這道烤牛肉是料理鐵人石鍋裕到歐納西斯夫婦下榻住所掌廚的菜色。入口即化的鮮嫩肉質不但展現出頂級沙朗的卓越,以胡椒、海鹽、洋蔥、芹菜醃漬入味,吃的時候不用太多力氣咀嚼,就能明顯感受到豐沛肉汁。
 這道菜的祕密就在於使用了日式淡醬油,加入東方風味,難怪連船王也著迷。
 小提醒:限時供應至8/31。

亞都麗緻 巴賽麗廳
推薦菜:希臘小點拼盤
 巴賽麗廳經理夏志豪認為,奧運期間餐廳不提供大型電視螢幕、啤酒、佳肴和賽程表就太遜了。所以,巴賽麗廳主廚Mr. Seiler推出希臘小點拼盤,讓大家在欣賞競賽的同時能一次吃到希臘當地受歡迎的食材。拼盤內包過新鮮中卷圈、培根生菜沙拉、羊奶起司、希臘鄉村沙拉,每晚七~九點還提供台啤無限暢飲。
小提醒:限時供應至8/29。

晶華酒店
推薦菜:香烤羊膝佐扁豆

 希臘與中東相近,不少飲食也大受影響。將羊膝肉燉煮後撈起,接著以胡椒鹽調味,在平底鍋中煎兩分鐘。保有羊肉的鮮嫩與甜美,並且讓肉汁收入羊膝中。煎完之後放入高湯內燜煮一個半小時,讓高湯鮮美滋味煮入羊膝,上桌前把高湯淋上並加入扁豆,就能吃到希臘及中東兩種滋味。
 小提醒:限時供應至8/31。

〈DIY篇〉
希臘食材 哪裡買?

 什麼食材是希臘菜當中最特別的主角?靠山吃山,乳製品中最特別的當然是羊奶起司囉!
 羊奶起司是傳統希臘奶製品,這種特殊食材甚至取得歐盟給予的特產專利名稱「Feta」,其他國家不得仿冒。希臘也靠海,所以海鮮上桌的比例也很高,不過一般來說漁夫抓到什麼就吃什麼。希臘料理的烹調方式以燒烤為主,用橄欖油涼拌、燉煮為輔。檸檬與番茄是常見的配菜與調味蔬果,香料部分使用到新鮮香料也非常多。
 另外一項特別的是希臘咖啡。不過濾的希臘咖啡喝完之後會有殘渣,因此很多人拿這遺留下的粉末進行占卜,挺有意思。

■食材這裡買:
微風廣場B1 超市080-900-8888,02-6600-8888分機700
Taipei 101地下一樓 Jasons Market place 02-81018701
霖豐食品 02-2596-5221
新光三越站前 02-2388-5552
新光三越南西 02-2568-2868
巴西理歐式食品行(香料) 02-2873-2444

(http://www.dajiyuan.com)

評論
2004-08-29 9:24 PM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.