周末菜譜:碧綠雞球

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【大紀元1月15日訊】
材料:

雞胸肉,嫩菜心,雞蛋,蔥,姜,料酒,澱粉,鹽,油,味精。

做法:

雞肉先切成厚片,用刀在一面切出十字花小格,再切成塊,用蛋清和澱粉抓拌好。
大火起油鍋,油要多,油六成熱時把雞塊倒進鍋裡過油,改中火,雞肉熟了出鍋,
控去油。菜心洗淨用開水過熟,控去水分,用鹽,熟油和少量味精拌勻擺在盤子周
圍。鍋留底油,用蔥,姜熗鍋,把過好油的雞肉倒進鍋裡,加適量料酒,鹽,澱粉
汁翻炒勻即可出鍋裝盤。

特點:

菜心碧綠,雞肉滑嫩,鮮而不膩。

訣竅:

雞肉過油的火候是關鍵,不要夾生也不要炸糊。

(http://www.dajiyuan.com)

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