《健康素食》彩帶蘆筍

文/蘇富家、早乙女 修

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菜名:彩帶蘆筍

材料:綠蘆筍20支、(紅、橘、黃)甜椒各1/4個、西洋芹菜1/4 片

調味料:醋2大匙、葡萄籽油4大匙、鹽、白胡椒粉各少許

做法:

1.蘆筍燙過漂涼瀝乾,撒上鹽和白胡椒粉拌勻置於盤中,放入冰箱。

2.醋、鹽、白胡椒粉、油一起拌勻備用。

3.西洋芹菜用少許鹽搓一搓後,洗淨瀝乾水分,切小丁,紅、橘、黃色甜椒洗淨切小丁。

4.將做法2、3的材料拌勻,撒在冰涼蘆筍的中央部位即可食用。

主廚悄悄話:

1.因調味中有醋會使蔬菜變黃,所以應事先備好調味料,待吃時再淋,才能達到「秀色可餐」的效果。

2.綠蘆筍含有豐富的蛋白質、高量維生素A、B1、B2、C及B群中的葉綠酸和大量鐵質,可降低血壓、消除疲勞、防止貧血。

3.西洋芹和甜椒也是很重要的營養食物,調在醬汁裡使得這道菜吃起來更均衡,如果喜歡蘆筍短一點也可以切成段,吸引力同樣不會打折的喲!

(本食譜由塘塘厨坊提供)(http://www.dajiyuan.com)

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