【大紀元10月25日訊】蕎麥是蓼科麥屬一年生草本植物，由於蕎麥的適應性很強，耐瘦耐旱，在新墾地和瘦薄地上都能良好生長。它既可以春種，也可以夏種和秋種，因此人們又把蕎麥稱為救荒作物。 蕎麥是一種良好的食物性藥用植物。
蕎麥食品有較高的藥用價值。中醫認為,蕎麥”實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢做飯食,可壓丹石度”。也可”降氣寬肺、磨積滯、清熱腫風痛。降除白濁白帶，脾積泄瀉”。
蕎麥含有強力抗氧化物維生素P，可以降血脂、增強血管彈性、防止血液凝結，是很好的護心食物,幫助降壓助眠 。此外，蕎麥是很好的大腸清道夫，纖維含量是一般白米的6倍，民間也有「淨腸草」之稱。蕎麥可以把大腸內的宿便清得干干淨淨。
蕎麥的子粒營養價值很高。蕎麥粉含有11%左右的蛋白質，高於大米﹔含有2%多的脂肪，高於小麥和大米﹔含有70%左 右的碳水化合物，高於小麥﹔還含有鐵，磷，鈣等礦質元素，以及檸檬酸，蘋果酸。每100克蕎麥粉還含有0.41毫克左右的維生素B1和0.16毫克左右的 維生素B2，都超過大米。蕎麥是寒冷地區農民喜愛的抗寒耐飢的糧食之一。
蕎麥具有良好的適口性。可做面條、涼粉、扒糕、烙餅、蒸餃和蕎麥米飯。也可 以做挂面、灌腸、麥片與各種高級糕點和糖果。還可以做蕎麥釀酒，蕎麥茶等飲料.選擇蕎麥面，涼拌、煮湯皆可。將蕎麥加在米飯裡一起煮或是熬粥，也是很流行的吃法。在韓國很受歡迎的蕎麥冷面，是傳統飲食之一。早在1849年的韓國飲食紀錄《東國歲時記》中，便記載冬天在蕎麥面中加入泡菜、蘿卜的吃法。@(柵蓉編輯)(http://www.dajiyuan.com)
