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台北牛肉麵節創意牛肉麵開賣
【大紀元11月26日報導】（中央社記者陳妍君台北二十六日電）勇奪「二００五台北牛肉麵節創意牛肉麵大王」封號的作品「涮牛肉冷麵」，今天在五十年老字號的「老董牛肉細粉」民生店開賣，由於每天僅限量百份，上午一開賣就吸引不少民眾品嚐。
「涮牛肉冷麵」以西式馬丁尼杯，盛裝涮牛肉片與冷麵條，淋上檸檬汁、日式醬油露等調s的日式醬汁，佐以生蘿蔓葉、蕃茄，口味微酸，並以「健康、高纖」為訴求，麵中沒有化學添加物，全部來自天然醬料。
除了冠軍作品涮牛肉冷麵，開賣時還配上精燉番茄牛肉湯、泰式海鮮沙拉、和風雙味鮮蔬、現製豆沙鍋餅和養生紫米粥，每份新台幣兩百九十九元。
開發這道料理的烹飪推廣師劉維珍說，奪得創意牛肉麵冠軍後，在老董牛肉細粉的劉老闆協助下，涮牛肉冷麵不僅得以量產，她也向劉老闆學到一些傳統牛肉麵配方與烹調技巧；不過，從少量烹調走向量產，她歷經不少困難，例如量產時要多煮許多醬汁，就會遇到比例協調的問題。
到場致意的烹飪節目主持人蔡季芳表示，烹飪比賽時，參賽者通常會用最好的食材，但這道料理量產時，品質不因成本考量打折，不僅兼顧白色、綠色、深紅色等食物色彩，營養均衡，且牛肉是澳洲和牛等級，還可吃出冷麵的彈性與Q度，口感非常好，搭配創意醬汁與點綴的芝麻，口味自然從傳統的牛肉麵中脫穎而出。
劉維珍說，牛肉很營養，鐵質也很多，但一般牛肉麵紅燒後，根本吃不出牛肉的好味道，因此這次以涮牛肉方式烹調；另外，現代人很少吃蔬菜，在台灣被接受的生食蔬菜也不多，由於她很喜歡把生的蘿蔓葉拿來啃，希望以好的牛肉搭配新鮮蘿蔓葉，讓民眾嚐到不同的口感。
她表示，與其早上起床吞一大堆維他命，不如直接吃新鮮蔬菜，她將維持多放新鮮蔬果的做法，並考慮用香草融入的另類做法，未來研發更多口味獨特的創意牛肉麵。
責任編輯：尚文婧