【大紀元12月22日報導】（中央社記者倪國炎金門二十二日電）外島金門冬至祭祖有吃春捲的習俗，相傳是與明代節制五省的蔡復一有關，在眾多製作春捲的皮攤位中，金城鎮東門八十八歲楊張能宜老太太的「阿婆春捲皮」又香又Ｑ，香傳全島，成為民眾孝敬祖先、一解嘴饞的最愛。
冬至為金門重要民俗節日，以春捲祭拜祖先相沿多年，春捲在地方上稱為擦餅、或薄餅，是以春捲皮包著菜蔬、肉絲、豆腐絲、海蚵、蛋皮等製作的餡料，成為一道閩南風味美食。
在金門地方上，對於吃春捲的由來，有一段鄉賢報國的傳說，發生在明代熹宗天啟年間，蔡復一以都察院右僉都御使，總督貴州、雲南、湖廣軍務，兼巡撫貴州，賜尚方寶劍，節制五省，征剿西南苗亂時。
相傳蔡復一不願黨附當權太監魏忠賢，遭魏屢屢用計加害，在平苗時，連下十二道文書並限期回覆，蔡復一軍務繁重，又在病中，窮於應付，已無暇用餐，其妻便將麵粉烘成薄餅，裹以菜蔬，懸在空中，讓他叼而食，後世遂有吃春捲的習俗。並視為孝敬祖先的美食。
儘管傳說不可考，但是在清明、冬至祭祖大日子，金門家家戶戶有以春捲孝敬祖先的習俗，其中，春捲皮的製作，以金城鎮東門一級古蹟「欽旌節孝坊」旁的「阿婆春捲皮」，出自四代家傳的楊張能宜老太太巧手，以皮薄、香Ｑ聞名，讓民眾願意大排長龍等候，就為等剛出爐的春捲皮，還有趕著郵寄台灣給親人一解鄉愁。
人稱「能姨」的楊張能宜，是在二十四歲嫁入同里楊家，帶著家傳的製作春捲皮功夫「陪嫁」，這一手功夫，一擦六十多個年頭，在兩岸戰亂溫飽全家老少，也擦出阿婆春捲皮的名號。
楊張能宜表示，製作春捲皮從挑選麵粉、和麵、到最後擦皮，成功的秘訣就是每一道手續都不能有一絲馬虎，尤其最後一道擦皮的火候，拿捏要準，否則將會前功盡棄。
金門開放觀光，走訪一級古蹟「欽旌節孝坊」，不妨順便見識楊張能宜一手阿婆春捲皮的功夫，以及嚐鮮，並品味蔡復一軍中報國的故事，相信一張薄薄的餅皮，能帶給旅途更多美好回憶。
