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銘傳大學:成功研發口感佳桑椹紅酒

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【大紀元12月28日報導】(中央社記者翁翠萍台北二十八日電)銘傳大學今天發表最近研發完成一款桑椹釀造的紅,宣稱找出最適當的菌株與發酵條件,釀出的桑椹紅酒口感比紅葡萄酒更佳。校方希望透過產學合作輔導農莊大量生產,未來也擬發展桑椹面膜等相關產品。

桑椹紅發表會由銘傳大學研發長樊中原主持,生命科學系主任梁致遠教授與負責研發指導的觀光學院助理教授鄭建瑋出席說明指出,桑椹是華人種植數千年的農產品,中藥典記載有諸多療效,中國大陸近年大量推行桑椹,台灣只推觀光果園,但成效有限,有些果農逐漸砍掉桑椹。

因此,生科系最近研發完成這款桑椹釀造的紅酒,如果獲得市場普遍接受,將可扶植本土桑椹果農,並可製成桑椹紅酒,與進口紅葡萄酒競爭。

鄭建瑋說,葡萄紅酒以保健作用而能在台灣流行,台灣產葡萄品質則因氣候因素,所製葡萄酒無法和歐洲相比,但台灣的桑椹種植容易,品質又好,富保健價值,若做成似葡萄酒風味的紅酒,容易被大眾接受。因此,生科系吳佳煒、何哲豪、吳威儀、林志穎以「不同菌株影響桑椹酒發酵的研究」為畢業論文題目進行實驗,找到最適當的菌株,配合逆滲透無菌水製成,製成的紅酒味道不苦澀,且有濃郁果香與厚度。

鄭建瑋指出,桑椹〈Mulberry〉蘊藏大量的豐富維他命、花青素、葡萄糖、醇類與多酚類等物質。文獻指能降低膽固醇、減少冠狀動脈硬化,有效降低高血糖等優點,甚至其成份中的「白黎蘆醇」具抗癌活性功效。

他引述「中藥大辭典」記載,桑椹有明目、聰耳、利五臟、治關節痛、止咳、化痰等療效。並指利用桑椹色素與所含多酚類的抗氧化活性所開發的健康食品在國外已風行多年,國內目前也有生物科技公司產製以桑椹製成的保健產品上市。

梁致遠說,桃園縣種植許多桑椹,品質十分優異,如龜山鄉大坑村南庄農園、新屋鄉九斗桑海田園等。甚至在六0年代也曾以桑椹製成蜜餞,令人讚不絕口。可惜國內食用桑椹風氣不盛,使產地桑椹價格低迷,商機盡失,果農甚至放棄種植,如能透過研發技術製作高品質的桑椹紅酒,且獲市場青睞,將可在地方打造出兼具精緻農業與觀光雙重特色的紅酒產業。

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