《健康素食》豆瓣高麗菜

文/蘇富家、早乙女 修

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菜名: 豆瓣高麗菜

材料:
高麗菜1/2個、洋菇片120公克、西洋芹菜1片

調味料:
豆瓣醬2大匙、葡萄籽油1又1/2大匙、高湯2大匙、醬油1大匙

做法:

1.高麗菜洗淨切成或剝成一口狀。

2.洋菇片瀝乾水分(若為新鮮洋菇切片即可)。

3.西洋芹菜拔掉背部的絲後,斜切成薄片。

4.起油鍋,放入所有材料翻炒數下,加進豆瓣醬、高湯、醬油,快速炒勻後即可。

備註:1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

主廚悄悄話:
高麗菜營養豐富,除傳統的烹調方式外,還可做生菜沙拉或打成汁來喝,是很棒的吃法,它除了有抗潰瘍的特性外,還能健胃、整腸,其豐富的維生素C也能夠預防感冒,此外它還含有大量的鈣質和食物纖維,是值得大大表揚、好好享用的天然食物。

備註:高湯作法:上等昆布(乾海帶)25g,用乾布輕輕擦拭一下,放入2500c.c.的冷水中,煮開後持續煮3~5分鐘再將昆布夾起即可。煮過的昆布可保存後再次利用,但因煮過的昆布味道較淡,再次熬煮高湯時要煮久些,選購昆布以包裝完整、耐久煮,煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳,昆布煮高湯前不用洗過,直接放入水中煮即可。

(本食譜由塘塘廚坊提供)
(http://www.dajiyuan.com)

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