【大紀元2月7日訊】(美國之音記者周幼康報導) 美國中國餐館的經營者仍舊以華人為主。美國首都華盛頓中國餐館眾多，但盈利最好的卻是一家既不是華人經營，也沒有中文名字的中餐館。
*布置精緻典雅高級*
P.F.Chang中國餐館，目前全美國很多大城市都有。P.F.Chang除了賣中國菜之外，從外表根本看不出是中國餐館。它是布置精緻、典雅的高級美國餐館兼酒吧，在中國城和小街道上看不到P.F.Chang，只有大購物中心才是P.F.Chang開設的地方。
*全美國115家分店*
P.F.Chang的總部在亞利桑那州的鳳凰城。公司發言人人安德森小姐說：“我們的創辦人保羅﹒富萊民本來在德州作石油生意，後來開了幾家牛排店，因為愛吃中國菜就手開中國餐館，P.F是他名字的縮寫， Chang是指導他做中國菜的華人朋友、在好萊塢影城開中國餐館的Philip Chang，創辦人早已退休。1993年我們公司接管，如今在全美國有115家分店，每個店平均每年的營業額是５５０萬美元。我們全年的營業額超過6億美元，我們是上市公司，所有的店都是我們自己開的。我們會繼續不斷的開下去。”
*廚師各族裔人都有*
安德森說：“我們燒中國菜的大師傅，白人、黑人、拉美裔、亞洲後裔的都有。中國人不能說沒有但很少。他們都是由我們的主廚Paul Moler在新餐館所在地就地招聘培養的。Paul Moler曾經在好萊塢影城那家Philip Chang中國餐館學過做中國菜的手藝。現在我們所有餐館的廚師都是由他教出來的，由此可見會燒中國菜的不一定是中國人；正像會燒意大利菜的也不已定非是意大利人不可。
“我們之所以成功，因為我們把握幾項大原則。第一，我們保證菜的品質好，我們餐館的環境好，我們精心設計，投大資本裝璜，有現代化的美感。我們服務好，我們有多元化的酒吧，因為具備這些，所以生意越作越好。”
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