【大紀元4月11日訊】(自由時報記者蕭夙眉╱專題報導) 冬天吃火鍋，總少不了金針菇！以「菇的故鄉」聞名的台中縣霧峰鄉，擁有世界規模最大的環控栽培場，透過溫度控制，創下全台金針菇產量第一的傲人成績，也讓世界各地整年都可吃到台灣生產的新鮮金針菇。
霧峰鄉農會總幹事黃景建表示，全台每年金針菇產量約2萬公噸，霧峰鄉佔一半，該鄉生產的金針菇不僅銷售全台，並透過真空包裝的技術，銷往美加地區、澳洲、東南亞、東亞等地。霧峰鄉栽種菇的歷史應追溯半世紀之前，當時以洋菇為主，可是洋菇栽培要看老天爺臉色，產量、品質隨氣溫變化有所不同，有鑑於此，40年前菇農戴萬水試圖突破栽種困境，引進日本溫度控制室栽種方法，率先投入金針菇栽培，其他菇農眼見金針菇照料比洋菇簡單，爭相投入栽培金針菇的行列。
穿梭在霧峰鄉田間與巷弄，水泥搭建的金針菇廠房外面，堆滿一座座的木屑，菇類產銷班第五班班長戴鴻儒表示，木屑是栽培金針菇的原料，將木屑、米糠以三比一比例混合，經過100度高溫殺菌以及低溫冷放過程，可進行菌種接種，過程聽似簡單，但這得花上26天的時間。而完成接種的菌絲瓶子，被放置庫房生長，這裡溫度控制在10度上下，陰暗、潮濕的環境下，正適合金針菇生長，時間一天天過去，約1個月後，一間間緊鄰的庫房可見工人穿著厚重的衣服，進入裡面採收的忙碌景象。
為了保鮮，庫房裡面可說是「冷颼颼」地，但是採收工人管不了低溫，在架子爬上爬下，急著摘下成熟的金針菇，準備分級包裝後，隔天送往市場販售，戴鴻儒強調，金針菇栽培過程完全沒使用農藥，採收後即可生吃。
霧峰鄉目前有6家農場生產金針菇，他們均具有養菌的能力，戴鴻儒是戴家第三代養菇傳人，他說，過去金針菇略帶黃色，隨著養菌、養菇技術一直突破，霧峰鄉菇農有能力培育出白白淨淨的金針菇品種，這種雪白品種，賣相好、口感更佳，深具市場潛力。
經過40年來，菇農不斷摸索養菇技術，在品種改良、機械化因素影響下，從早年玻璃瓶栽培金針菇，每瓶產量30至60公克，迄今改以塑膠瓶栽培，每瓶產量250至300公克，成熟的技術，創造霧峰鄉金針菇全國產量第一的地位。黃景建驕傲地說，該鄉擁有全世界規模最大的養菇農場，面積4800坪，400多間菌種培養室，透過溫控栽培，不受天候、季節影響，讓世界各地整年都品嚐得到來自台灣的新鮮金針菇。
包裝 進化至真空禮盒
霧峰鄉菇農致力思考，如何將新鮮的金針菇送抵消費者手中，從早年保麗龍包裝，演變成真空包裝，如今再延伸至真空禮盒，不斷地改革和突破，讓非產地的消費者，也能嚐到彈性佳、菇味十足的金針菇。
霧峰鄉菇類產銷第一班班員王鴻泰表示，他的父親王得旺以栽培菇起家，當年，金針菇受限於新鮮度，銷售地區侷限在霧峰鄉一帶，隨著中山高速公路興建，交通更為便捷，市場逐漸往外拓展，但金針菇的保鮮問題，對菇農而言，仍是一大考驗，當時，菇農嘗試用保麗龍裝置金針菇，保持低溫狀態，得以運往北部、南部、東部等市場兜售，但仍然無法運往國外市場銷售，行銷就因此被限制在國內。
王鴻泰指出，過去用保麗龍包裝的金針菇，在低溫控制下，僅能保鮮一星期，有了真空包裝，保鮮期限延長為一個月，台灣各地消費者買到的金針菇，品質絕對「掛保證」，這項技術的應用，成功將霧峰鄉的金針菇拓展至亞洲、美加地區、歐洲市場等。
隨著時代的變遷，養菇世家第三代戴鴻儒，更發展金針菇禮盒，將火鍋料理金針菇搖身變成禮品，這種行銷手法，成為其他菇農仿效的目標，精美的包裝禮盒賦予金針菇不同的市場定位。
無臂機器人 高效率 防菌
農業科技化在霧峰鄉的金針菇產業大放異彩，這裡開創採用「無臂機器人」栽種金針菇的世界養菇首例，不僅降低人力成本，更大幅提高生產效能。
霧峰鄉菇類產銷班第五班班長戴鴻儒說，金針菇從接種、菌絲培養等一路走來，最擔心遭到其他細菌感染，一旦其他細菌入侵，不僅要捨棄這些感染細菌的菌絲，整個生產流程還必須回到原點，而機器人和各類生產機械的應用，有效防止工作人員進出攜帶細菌的風險。
霧峰鄉迄今仍是世界唯一使用「無臂機器人」生產菇的地區，簡單來說，「無臂機器人」就像一部堆高機，妙的是，它透過雷達、電腦等設定，讓機器人根據指令，搬起輸送帶上的上千、上萬移動菌絲瓶，然後精確的將菌絲瓶放置菌絲培養室的指定位置。
戴鴻儒強調，可別以為這些動作很簡單，事實上，所謂的菌絲培養室空間近千坪，「無臂機器人」穿梭這麼大的空間，不但彼此之間不可以發生碰撞，還得將菌絲瓶放在正確的位置，且排列整齊，過程全賴專家花腦筋設計程式。
在「無臂機器人」的協助之下，金針菇產量大增，戴鴻儒計算，「無臂機器人」一個早上可搬運10萬支菌絲瓶至養菌室，過去動用百餘個工人，1天工作8小時恐怕都還搬不到10萬支。
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