【大紀元5月14日報導】(中央社記者羅苑韶巴黎特稿)法國著名美食鵝肝醬是全世界觀光客到法國享用法國菜時，指定要品嚐，並且還要買罐裝鮮肝醬帶回家的一道特殊食品。
鵝肝醬製品實際上兼用鵝肝和鴨肝，使用灌食法將鵝或鴨的肝撐大，一隻鴨一天灌食二次，為期二至三星期；鵝則需一天三次，灌食一個月，才能達成上市標準的鴨肝或鵝肝，是正常家禽肝的五至十倍大。
鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的麵包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由於鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節慶時吃的菜，所以搭配香檳有應景的效果。鵝肝醬也可以切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃，此時成主菜的地位，適合搭配紅酒。
儘管現代健康飲食概念不鼓勵吃鵝肝醬，不過，法國老饕者眾，二○○三年鵝肝醬消費比起二○○二年增加百分之五點七；出口則增加百分之十。
說鵝肝醬很法國味可能對可能不對。首先，全世界百分之八十鵝肝醬是法國貨。法國在二○○三年生產一萬六千三百七十噸鵝肝產品，其中百分之九十六是鴨肝產品，其餘是鵝肝。然而其中高達百分之九十八在法國製作的鵝肝醬產品，其鴨或鵝肝來自匈牙利、波蘭、以色列、保加利亞等國，所以這些可憐的鵝或肝原來是來自法國以外的一些國家，而由法國擁有的know how製作成高級食品，行銷到全世界。
法國製作鵝肝醬，已為歐盟認可是一項國家傳統。生產鵝肝醬著稱的法國西南部地區經授權紅標，生產輸出鵝肝醬。在保護動物團體抗議製作鵝肝醬過程對鵝和鴨是酷刑，政府開始督促業者應注重灌食和動物照顧狀況。在法國，目前已有大型鵝肝醬業者與農戶簽訂契約，嚴格要求動物養護狀況，要求在灌食期間，為鴨和鵝闢露天「公園」，得以自由活動。
看來保護動物的聲浪敵不過美食老饕，原本擔心灌食法在歐洲遭禁，還曾讓人為鵝肝醬的未來擔心，但是實際上，鵝肝醬在人類歷史上淵源已久，法國西南部製作鵝肝醬可追溯至一千多年前羅馬時期，讓它足以被認定是地域文化傳統。
