【大紀元10月6日訊】「每逢佳節倍思親」，更何況是自古便承載著「人月兩團圓」美好願望的中秋佳節。雖然離中秋節還有一段時間，作為寄托情思的月餅，已成了名副其實的明星。越來越多的月餅已經提前上櫃，報紙、電視上登載的月餅廣告也越來越多了。商場超市裡開闢了專門的「月餅一條街」，各大酒店、餐館也在大堂醒目的位置擺上了月餅展台。月餅再次成為商家和消費者共同關注的熱點。但是這「八月來了九月走」的月餅經濟，究竟前程如何，我們對這一市場進行了調查。
月亮的餅偷偷地在改變
中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是我國民間的傳統習俗。古往今來，人們把月餅當作吉祥、團圓的象徵。每逢中秋，皓月當空，闔家團聚，品餅賞月，談天說地，盡享天倫之樂。
據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的「太師餅」，此乃我國月餅的「始祖」。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的製作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰「胡餅」。唐代，民間已有從事生產的餅師，京城長安也開始出現糕餅鋪。據說，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐玄宗嫌「胡餅」名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出「月餅」，從此「月餅」的名稱便在民間逐漸流傳開。宋代的文學家周密，在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到「月餅」之名稱。到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人們青睞的中秋佳節的必備食品。
月餅經過長期的演變和發展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。從產地上分有蘇式、廣式、京式、寧式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅等。風味卻迥然不同：京津月餅以素見長，油與餡都是素的；而廣式月餅則輕油而偏重於糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛於松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。
細心的人們可能注意到了，今年的月餅又出了新花樣。記者最近走訪了幾家超市賓館，發現今年的月餅市場有幾大特點。
名字好聽月餅取名大都與「月」字和「秋」字有關，充滿了詩情畫意。諸如「荷塘月色」，令人聯想起朱自清寫的那篇散文，碧綠的荷花，皎潔的月光，簡直如臨仙境。吃這樣的月餅，彷彿咀嚼一首詩，感覺自然妙不可言。有叫「花好月圓」的、有叫「錦繡明月」的，還有「盛世之秋」、「金秋濃情」、「群芳爭艷」等各種好聽的名字。這也符合了消費者的心理，中秋節嘛，一個喜慶的日子，取個好聽的名字，吉利！
包裝好看現在的月餅生產商，越來越重視外在的包裝。走近月餅櫃檯，一眼望去，五顏六色，令人目不暇接。既有體現喜慶氣息的大紅色，也有賞心悅目的淡綠色，還有溫馨典雅的淺紫色，或小家壁玉，或王者風範，真讓人感設計者的獨具匠心。打開盒蓋，裡面大都襯著柔軟的絲質材料。禮品盒裝的月餅，外面還配有禮品袋，花色各異，顯得非常時尚。提籃是古色古香的那種，感覺非常典雅含蓄，富有詩意。
口味多樣早在幾年前，月餅的餡料只有少數幾種，現在可是多樣化了。舊有的口味在商場裡也能找到，如什錦月餅、火腿月餅、豆沙月餅，除此之外，還可以買到蘋果香蕉葡萄等水果口味、椰蓉蛋黃口味等月餅。一些精明的廠家看準了年輕人追求新奇和時尚的消費心理，今年推出了冰淇淋和巧克力月餅。
小小月餅成了經濟蛋糕
每年的中秋來臨之際，都是月餅廠家厲兵秣馬之時。
據瞭解，國內目前註冊經營月餅業務的食品廠家有5000多家，與此同時，所謂「酒家不做餅、茶樓不接宴」的行規也早已蕩然無存，許多星級飯店、酒樓、點心廠、糖果廠一到中秋就紛紛參戰，甚至和「餅」字根本不沾邊的一些企業，比如巧克力店、冰淇淋店、咖啡店甚至於造幣廠等也不甘寂寞，金帝、德芙推出了「巧克力月餅」，哈根達斯推出了「冰淇淋月餅」，迎合年輕人求新求異的口味。
從蕭山近期媒體上眾多的月餅廣告，到各賓館酒店接二連三上門的促銷人員，可見月餅大戰硝煙味之濃。
不同的企業參加到月餅大戰中來，憑借的是不同的優勢，瞄準的是不同的市場，採取的也是不同的營銷方式。
專業餅店，拼的是「廣告＋專賣店＋商場超市」的營銷模式，最大限度地搶佔中秋月餅市場。
酒店酒樓，則要名更重利。現在，大多數知名的酒店酒樓採取了貼牌生產的方式做月餅，與那些專業的月餅生產商簽署協議，由月餅生產商負責生產、跑有關的許可證手續，貼上星級賓館的牌子進行銷售，此舉先不論經濟效益，反正過節要給相關部門、客戶送禮，自己有了月餅，就「肥水不流外人田」了；貼牌生產降低了生產成本，利潤空間自然也就出來了。
星級酒店的月餅，極少有零售的，大多都是企業團購，與酒店酒樓平日的客戶群體大體等同。高層次消費群體決定了多數酒店的「月餅生活」都比較滋潤。每到月餅的銷售季節，酒店的全體員工都被動員起來，投身到如火如荼的月餅銷售事業當中去，銷售額與獎金掛鉤，大家自然不遺餘力地電話、上門、親朋推銷了。在這強大的全員營銷攻勢下，他們的月餅很快就被銷售一空。
咖啡廳、冰淇淋店等，有個性就有市場。今年月餅的花樣越來越多了，為了取悅那些對傳統月餅「不感冒」的年輕人，金帝、德芙推出了「巧克力月餅」，哈根達斯推出了「冰淇淋月餅」，一些咖啡廳也推出了自己的月餅，其實所謂冰淇淋月餅，也不過是月餅形狀的冰淇淋罷了，而且這些月餅的價格往往比較高，但仍然使得眾多的年輕人趨之若鶩，爭先購買。
市場蛋糕大，更重要的是利潤高。有消息稱，月餅生產廠家一年利潤的70％來自一季月餅的銷售。更有知底媒體指出，月餅的利潤遠在100％以上。一位業內人士表示，月餅的稅前利潤一般在30％左右，稅後利潤也會在10％上下。
不論是什麼月餅，說到底還是一種點心。它的利潤如此之高，究竟是從何而來？細究之下，發現高額的利潤只能來自於兩個方面：包裝和餡料。
月餅的禮品化功能越來越突出，這就使得月餅包裝，沒有最豪華，只有更豪華。月餅盒內的奉送物也越來越金貴，從原來的名煙名酒、手錶等到現在的金質刀叉、高爾夫球具、高檔首飾等不一而足。瀋陽造幣廠受某企業委託，造出了直徑96厘米，鑲嵌56顆寶石的極品月餅；昆明一家企業更是在月餅盒內裝入一把商品房的鑰匙，而這盒月餅被賣到了31萬多元人民幣的天價。
在蕭山一家超市記者看到，古箏也成了月餅的包裝盒。這款名為「琴棋人生」的月餅，售價達1800元，內有象棋、文房四寶等飾品，真正意義上的月餅只有幾隻。
以前，月餅一直是中秋節經濟的主角，然而，在食品、禮品越來越豐富的今天，月餅的主角地位已經開始動搖。在商場超市中我們不難發現在「好禮一條街」上，不但有各類月餅的佳影，許多保健品、特色食品、糖果點心、香煙、酒類等也不甘示弱，紛紛擺出了自己的專櫃。另外，許多食品、禮品、茶葉、鮮花等專賣店也大作中秋文章，茶葉專賣店打出了「中秋賞月豈可無茶」的橫幅，而鮮花店前則豎起了「中秋到了，也給爸媽買束花吧」的牌子，連手機店都打出了中秋特賣的招牌，消費者可選擇的餘地大了。
月餅的「主角」地位不保與其自身的特性也有著密不可分的關係。在越來越講求「健康飲食」的今天，月餅的高油、高糖顯然與「健康」的概念背道而馳，對月餅癡心不改的老人們往往由於血糖、血脂較高而無法與月餅「親密接觸」；需要保持身材的年輕人對於這種高熱量的東西自然也是敬而遠之，這些都使得月餅的實用價值越來越低。
月亮代表我的心
不過，經調查，仍有60％的人表示歡迎月餅，這些月餅的「擁躉者」大都是45歲以上的中年人，儘管他們對月餅這一傳統食品情感複雜、褒貶不一，卻一致認為月餅是中秋節難以分割的一部分，少了它就好像缺了點什麼。
有一首歌唱得好「月亮代表我的心」。月餅打從一開始就不是一種食物，它是一種媒介，一種可以傳達信息、情緒的媒介。古人無緣品嚐今日的各式月餅，但今時的月亮卻曾照過古人。今天，當我們望著夜空中的月亮，咬著手裡的月餅時，月餅無疑成為一個跨時空的超級媒介。
對於大多數月餅生產商而言，月餅只是其產品線中的一種附屬產品，畢竟，滿打滿算，月餅的銷售一年也只能有那麼50天，把一年的寶押在這50天上，顯然不夠明智。關鍵是把握住市場的脈搏，在質量、創新、營銷、口感等方面下真功夫，每年上百億元的月餅市場還是商機無限。
只要中國人還有過中秋的傳統，只要還有一種被稱為「月餅」的東西存在，月餅經濟就不會消亡，正如業內人士所說，即使有一天，月餅變成了「可以吸的月餅凍」也沒有關係。
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