紅燒排骨
原料：
排骨，薑，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）
做法：
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。
薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）
鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
糖醋小排骨
原料] 排骨400克。[調料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，薑汁4克，乾生粉10克，清油500克(實耗30克)，湯200克。
[操作程序]
1．小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器裡，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、乾生粉、黃酒拌勻，醃漬半小時。
2．油鍋燒熱，放入小排炸一下撈出。
3．鍋留底油，放入薑汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開後加蓋，用小火燜20分鐘，然後用中火收汁，待滷汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。
[特色點評] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸後用糖醋烤上味。
[要領提示] 要炸上色，要燒至酥軟。
( 來源:星辰美食网 )
