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食用山藥補中益氣

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  中醫認爲,山藥味甘、性平,具有除寒熱邪氣、長志安神、補中益氣、助五臟、強筋骨、健脾胃、長肌肉、止泄痢、化痰涎等多種功效。

山藥食療治病的方法有很多種,如以幹山藥在砂盤中研細,加酥油熬至香味出,再添酒和勻略煎,每晨空腹食用,可補虛損、益顔色;以山藥適量,生一半、炒一半,研末米湯送服,每日服2次,可治心腹虛脹、不思飲食;淮山藥研末,按4:6配米煮食,可固腸止瀉、補腎精;山藥與黃連各適量,以水煎服,可用於糖尿病的輔助治療;以山藥與大棗、紫荊皮各適量以水煎服,對再生障礙性貧血有效;生山藥半碗,搗爛,入甘蔗汁半碗,和勻,溫熱飲之,可治療痰氣喘急等。

  山藥不僅可以入藥,用來治療多種疾病,而且還有頗高的營養作用與食用價值。

據現代科學分析表明,山藥不僅含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素(如B1、B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿蔔素)等營養物質,還含有多量纖維素以及膽鹼、黏液質等成分。食用山藥具有以下幾個好處:一是它能供給人體大量黏液蛋白。黏液蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體有特殊的保健作用,能預防心血管系統的脂肪沈積,保持血管的彈性,防止動脈粥樣硬化過早發生,減少皮下脂肪沈積,避免出現肥胖。二是它能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮,預防膠原病的發生,保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。三是山藥中的黏液多糖物質進入人體後,能與無機鹽結合形成骨質,使軟骨具有一定的彈性。四是山藥中含有的消化酶能促進蛋白質和澱粉的分解。因此,山藥對體弱神疲、食欲不振、消化不良、虛勞咳嗽、遺精盜汗、慢性腹瀉、婦女產後調養等具有一定的輔助治療作用,是多種虧虛型疾病患者的營養食療補品。

  山藥是老幼兼宜的食品,可長期食用。

但山藥是否新鮮直接關係到其營養價值的高低,因此食用山藥時要認真挑選:(1)看外觀 山藥表面應是光滑且無須整齊,表皮顔色呈土褐色的爲新鮮山藥;(2)用手握 用手握住山藥,握住的時間以外界氣候來定,天氣暖和可稍短些,反之則可長一些。當把手鬆開後,新鮮的山藥表皮有溫熱感,不新鮮山藥的表皮則會滲出細小的水珠,則爲被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過,黏液裏面的多糖物質和游離氨基酸的含量不但會受到損失,營養價值會有所減少,而且口感不佳。被凍過的山藥切開後,裏面肉色發紅,而且有硬心,汁液像水狀;新鮮山藥切開後,山藥肉呈白色,汁液是黏稠的。

來源:http://www.anccn.com

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