色、香、味、形四個字，是美食的前提，如果掌勺的廚師弄不好這四個字，餐館酒樓就沒法開了，那廚師就得要下課。但是把吃的學問都放到廚師的勺裡，那是不明智的，美食最好，須得看吃的心情，健康的體質，如果兩者俱備了，吃起來就會吃「嘛嘛香」，否則就吃不出味道，更體會不到吃的學問。
這裡的吃心情與憑體質吃，就有「滋」和「養」兩個字。「滋」是食物的口感，津津有味是滋的一種，「爽、滑、嫩、脆」才是「滋」的全部。「養」是食物的營養，當今吃文化最為突出的就是藥膳和養生菜譜。最為營養的食物就是湯，靚湯動人，香氣裊裊，在火鍋蒸煲裡冒泡出聲，聞者口生津液，不禁食慾大增。
此「聲」為第七字，是菜品到火候的響亮聲音，如煮開的火鍋、煲沸的湯、炸響的鐵板燒與油炸鍋巴。同時，還包括食物在嘴時感覺出來的聲音，清脆、柔糯、推動喉結的力度。
第八字是「名」，名廚名菜名點名宴名人名店名牌，吃得名實相符，這才是一種名吃。
第九字是「器」，美食還需美器配，吃的學問離不開器皿文化的賞玩和高級餐具的專用。
第十字是「境」，是環境氛圍，絕對乾淨、相對寧靜、備受敬重，然後進一步是潔靜精微，可以是小橋流水人家，也可以是燈紅酒綠、金碧輝煌，讓人進入某種境界。
第十一字是「續」，即售後服務或後續服務，是一種可持續發展的資源。在海外，中餐館普遍流行餐後送利餅，主動打包；有的企業對客人贈賀年卡，致慶典祝賀，讓人留連不已。
可見吃的學問是由色、香、味、形、滋、養、聲、名、器、境、續十一字組成的。
(稿源：星辰美食網 )
