【大紀元12月19日訊】(大紀元記者李惠堂屏東報導) 俗稱「過貓」的鳳尾菜是常見的盤中佳餚，經由大仁科技大學客家研究中心暨食品營養系的推廣及現場烹調，一盤盤結合創意的鳳尾菜美食，不只多樣性是首見，更讓昨（18日）設於屏縣府的發表會現場是香味撲鼻，令人食指大動。
屏東縣六堆客家地區產業的發展，繼協助推廣檳榔花成為美食佳餚之後，以實際行動支持鳳尾菜的開發推廣，經結合大仁科技大學客家研究中心暨食品營養系的研發推廣與創意，以簡易加工調理的烹調技術，讓客家地區常見的鳳尾菜，成為既營養又方便的美食佳餚。
在今天的客家鳳尾菜調理示範推廣發表會的現場中，共推出7種菜餚及點心，包括有三味沙拉、翡翠蛋、綠力精力汁、鮮味鳳尾湯、浴火鳳凰、綠力果凍及清炒雙鳳，每種菜餚或點心都有其風味和特色，令人眼睛為之一亮。
屏東縣副縣長鍾佳濱也扮起廚師，輕輕鬆鬆就炒好一道鳳尾菜上桌，鍾副縣長同時表示，鳳尾菜在日本相當流行，尤其鳳尾菜栽培不需農藥，養生保健又無污染，如果鳳尾菜能夠進軍檢驗難度最高的日本，將是客家產業的一大福音。
大仁科技大學客家研究中心暨食品營養系教授藍群傑表示，自恐龍時期就存在的蕨類植物，至今品種多樣，但並非每樣品種都可食用；民眾常吃的菜餚「過貓」就是客家野蕨，因在田圳水溝或潮濕陰涼環境下可見其蹤影，客家人稱它為「烏蕨」或「過溝菜」，由於食用的部位只在其嫩葉，在嫩葉未展開之前，有著長長細柄且尾端捲曲如「鳳尾」，因此依「佛手瓜」雅稱為龍鬚菜的模式，將「過貓」正名稱呼為鳳尾菜。
藍群傑指出，鳳尾菜的水分含量比一般生鮮蔬菜還高，還有豐富的粗蛋白、粗脂肪及粗纖維等，所以鳳尾菜是優質的整腸健胃食品，鳳尾菜還含有豐富的鈣、鎂、磷及鉀等礦物質，是兒童及老年人非常需要補充的元素，在微量元素方面，鳳尾菜的銅、鋅、錳、硒的含量也比一般蔬菜類高出數十倍，這些微量元素是目前身體內製造抗氧化酵素的重要元素，能夠去除身體內或飲食產生的自由基，是抗氧化的最佳利器，也是防癌的先驅。
藍群傑還說，鳳尾菜喜生長在陰涼及水分充足的土壤，非常適合在屏東平原種植，而且在施肥和病蟲害管理也較為容易，又不怕風災及水災，一年四季都可採收，若能研發採收和保存的現代技術，鳳尾菜必能登上國際的舞台，為屏東及台灣再創另項的農業生產契機。◇(http://www.dajiyuan.com)
